太妃布丁蛋糕的做法？
鲜奶500毫升，细砂糖45克，朗姆酒1小勺，鸡蛋4个，蛋黄2个
细砂糖110克，低筋面粉80克，鲜奶油50毫升，鲜奶30毫升，玉米粉15克，色拉油15毫升，鸡蛋4个
制作方法：
1：将低筋面粉、细砂糖、色拉油等分别称好，放入容器中，备用。
1: 糖和冷水充分混合，用小火加热，可以稍微摇动锅子让温度 均匀。当糖水开始滚沸泡冒时，加入热鲜奶油至微滚熄火。 再加入微滚的鲜奶拌匀，再加入玉米粉，以中小火边煮边搅 拌到成浓稠状，倒入模型让它凝固
2.鲜奶+动物性鲜奶+炼奶+蛋+香草酒拌匀后用滤网过筛２次，并 ，慢慢倒入已凝固的太妃奶冻，不要太快全部倒进去，怕力道太 大把太妃奶冻弄破。
3.开始做棉花蛋糕，锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85 度C 即关火。立即加入过筛后的面粉，拌匀。
4.加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分，烤盘里注入热水）
5.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁 ，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明 显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密， 呈现一个弯勾，中性发泡即可
6.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用 切拌方式混合均匀，蛋糕糊慢慢倒进模中，蛋糕糊会自然浮 在布丁液上面，不用担心会混到，蛋糕糊大略抹平。
7.烤模***和底部以铝箔纸围起，烤盘装 1.5公分高的热水， 以隔水蒸烤的方式，180度预热的烤箱调降170度烤15分钟， 已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤5分钟，最后 以上火120度/下火160度烤30 分钟。
8.完成后，将蛋糕取出来，轻轻摔一下，让空气进入，出炉后 放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉，冰到冰箱 3个小时即 可脱底膜
布丁蛋糕切法？
布丁蛋糕是一种柔软和细腻的蛋糕，为了保持其形状和口感，需要使用正确的切法。以下是一种常用的布丁蛋糕切法：
1. 准备工具：一把锋利的刀、热毛巾。
2. 先将布丁蛋糕从冰箱中取出，并在室温下放置一段时间，让其回软至适合切割的状态。
3. 在布丁蛋糕表面用刀轻轻割开一条想要切割的线条，这条线条可以是圆形、方形或者菱形等。
4. 用热毛巾擦拭刀刃，以便更容易切割蛋糕而不会粘住。
5. 将刀轻轻刺入布丁蛋糕，然后轻轻旋转刀柄，以切割蛋糕。注意避免施加过大的压力，以免压碎或损坏蛋糕。
6. 重复步骤5，顺着预先划好的线条切割整个布丁蛋糕。
7. 切好的布丁蛋糕可以用刮板小心地取出，摆盘上桌。
需要注意的是，在切割布丁蛋糕时要轻柔，并避免多次来回切割，以免影响外观和口感。此外，蛋糕胚体与布丁部分之间的切口可以根据个人口味和需求来调整。希望以上步骤对您有所帮助，祝您享受美味的布丁蛋糕。
