鲜面条如何和面？
1.取适量小麦面粉（中、高筋都行），放入容器，加一小勺盐，再加入一个鸡蛋。
2.拿双筷子，一边加水，一边搅拌，直到容器内无干面，都成面絮状。
这样做出的鲜熟面条，爽滑筋道。
先面条如何和面？
和面面里头要放一点碱，放一点盐比如说一斤白面放一克盐，两克盐再放水，慢慢的和面，不要把面和的太软硬一点，擀出来的面条好煮，如果可以放一个鸡蛋清更滑爽
自己做手工面条，怎么和面？用什么面和材料？
随着时代的变迁，随着改革开放的***展。咱们很多东西慢慢转变成了用设备进行加工，进行了量产。虽说产量上去了，可是很多东西的口感却下来了。虽然说用机器加工出来的面制品成品的良率会比较高一些，但是相比于手工制作的面制品的品质还是略低一筹。手工做的面制品可以更灵活一些，面条都宽度喜欢大一点的就擀大一点，非常方便。除此之外，手工面制品都是现做现吃的，非常新鲜。现在就教大家做一款不用扯面、不用擀面、制作更加简单的手工面，咱们来一起看看怎么和面？用什么面和材料吧？学会了以后就不用再到外面买那种量产的面了，更情愿自己在家做，更好吃更新鲜。
【手工面】
主要食材：低筋面粉300克，鸡蛋5个，西红柿两个，洋葱半个，油麦菜一把，生抽，胡椒粉，盐，食用油。
做法：
- 1、咱们先准备一个大碗，放入300克低筋面粉，再加入一点点的盐来增加面条的劲道，打入一个鸡蛋，然后再准备100克的凉水，我们用凉水和面，这时边加水边搅拌。搅拌成絮状后我们开始把它揉成面团，面絮揉成团以后还比较粗糙，我们再给它揉上三、五分钟给它揉光滑，我们把面团揉到非常地有韧性就可以了。
- 2、处理一下其他的食材：两个西红柿去蒂后切成小丁，洋葱切成丝，油麦菜洗干净后切成段。
- 3、接下来我们开始起锅，加入约一小碟的油，把油烧热后放入洋葱爆香，闻到洋葱香味后加入西红柿，用锅铲进行翻炒，把西红柿翻炒断生、软化出汁时加入清水。开大火煮，煮到水微开的时候打入四个鸡蛋，这时候我们转中火把水煮开即可。
- 4、水已经煮开之后，我们接着多煮一分钟，鸡蛋煮熟后加入青菜，接着加入两勺盐，两勺生抽，适量的胡椒粉，等青菜烫熟以后即可关火，关火后我们在上面撒些香菜即可盛出备用。
- 4、接下来我们来做面，现在我们来把面团按成约一公分的饼，然后用刀把它切成方块。我们把切好的面块放到一个无水的大碗里，然后加入适量的食用油（大约一小碟这样）用筷子搅拌均匀。 接着我们用筷子把面团用筷子夹出来，这样可以减少油的浪费，碗里剩下的油还可以二次利用。现在取出一个面块，用刀左右划开，然后用手抓住两边并在砧板上进行摔打，使其变得更薄一些，按照这个步骤我们把剩下的面块用完。
- 5、面块全部做成皮以后我们把它们全部放入锅中煮两分钟，先用清水来煮一下可以去掉面皮表面的油分。面皮煮熟以后直接放入菜汤中，搅拌一下，美味无比的手工面就做好啦。
小贴士：
- 1、用油来搅拌小面块可以让我们更方便地把面块做成面皮，油分可以使面皮不粘刀，不粘砧板。
- 2、最后加入香菜可以让手工面皮吃起来更香更新鲜。
这款手工面就制作好了，做法非常的简单，不用特地的擀面，也不用特地的扯面，更不用特地拉面。相比以前我们煮面条都方式，这道手工面皮吃起来更新鲜、更加有劲、更豪爽、还一点也不油腻。想吃的朋友赶紧来试一试吧。
和面，去网络和小***搜索有很多，身边的老妈、大妈、大婶全部都会和面、揉面、发醒面，当然，根据你做不同种类的面食，选择的面粉选择（是否掺点大豆粉、玉米粉、荞麦粉？是否全麦粉，还是精面粉？）、揉面时间和力度、是否加发酵粉或酵母面团、醒面时间有不同，一般说来，山东、山西、陕西人偏重于面食，做出面食的花色品种比较多。健康的建议：
1.面粉不要保存时间过长，以当年的农家自产粮面粉为佳。否则也容易霉变，超市市场买到的面粉都中储粮存放一年后陈粮，不太筋（劲）道，尽管已杀毒灭菌，比起当年新粮面粉，已增加了感染致病微生物风险。
2.做出的面食尽量要在放温凉时再吃，不要乘烫或高热时吃，容易增加口腔癌风险；长期吃面食地区的胃病幽门螺杆菌HP发病率偏高，如山西，所以，在一年一度体检时，要增加胃病13C呼气试验项目，对胃病胃癌做早筛检测。
3.冰箱不是万能工具，不要反复保鲜，冰箱一般都是2-5度摄氏度保鲜，恰恰也是血清血清、培养基、微生物保存的温度，只能短期保证卫生，时间一长还是感染微生物，比如馒头储存冰箱保鲜层3天以上就会长菌斑（霉菌菌落）、菠菜等绿色菜超过3天都会烂掉。现做现吃最好，一次不要做太多面食。
重庆云阳鲜面条的做法？
原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
详细步骤：
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。
面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。
面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。
鲜面条的压制方法？
1、湿面粉十斤，放到一个大盆里，然后放一把食盐，小半把碱，筋力源F(鲜面条专用)，这样面条会更筋道爽滑有弹性。大概是一斤二两水，然后加水，和匀。凉水最好。这个比例压出来的面条轫性最好。也可再稍微多加点水，这样的话压起来对新手容易一些。
2、把面搅拌均匀后，用手捻一把，抓起来时在一起，放开又散了，这样就证明面粉和水的比例很好，且搅拌的也均匀。将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
扩展资料
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。
