问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的经验，北方的焖面和卤面的区别是什么？我的答案是：有很大的区别，无论是在味道上还是口感上，下面咱们就详细说说两种面条做法的区别，以及优缺点。
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焖面和卤面两种做法，所呈现出来的面条口感有很大区别，首先咱们说说焖面。
焖面面条的口感特点：
焖面面条的熟化主要是通过蒸制而熟，也就是通过给锅内的菜汤加热，然后出现水蒸气，再利用水蒸气以及锅内的温度将面焖熟，而在面条焖熟的过程中，需要较长的时间，而这就会导致面条的口感不够劲道爽滑。原因就是面条在高温环境中待的时间越长，其膨胀的程度就会越高，而能够影响面条劲道口感的重要因素就是面条中所含面筋的数量，当面筋数量一定时，面条的体积越小，面条的口感就会越加的劲道，相反体积越大，面条的口感就会越差越不劲道。
这就是为什么我们将刚煮好的面条，放入凉水中过凉一下，在捞出来后面条就会变得立马劲道爽滑的原因，因为热胀冷缩的原理，凉水能够给高温的面条降温导致面条体积粗细变小，所以面筋间的间隙就会变小，从而大幅度提升面条的筋度。
卤面面条的口感特点：
卤面所用面条的熟化主要是通过水煮的方式，水煮面条的最大优点就在于能够最大程度还原面条本身的筋性，因为水煮面条是通过沸腾的水面，高温快速将面条煮熟，面条在水中能够最大程度的受热均匀且热量传输快，这样就避免了面条因长时间浸泡而出现的过度吸水造成面条膨胀而失去筋性。所以面条煮出来的口感是最好的，不仅有嚼劲而且表面也是光亮的。相比于焖面的软糯口感，卤面的面条口感更让人爱不释口。
这两种面(条)我都会做。“焖面”，顾名思义就是把面条加上你所喜欢的辅料、菜肴、调料等在锅里焖烧成熟的方法而形成的一种面条的吃法，各地的风味有所不同，但主流是一样的，那都是“焖面”。不过“焖面”在焖烧以前一定要先把面条蒸熟后再进一步加工成“焖面”，否则极易产生夹生现象。“卤面”，顾名思义就是打卤面条，“面”，面条，可能全世界面条都一样，只不过是有宽窄长短的区分。首先需要把面条煮熟，辅以“卤子”(可能大部分食材都可以做卤子)，再配以各种菜肴放在碗碟里搅拌后食用，这就是卤面。(注:不管卤面千差万别，反正最基本的就是要有面条和卤子)
问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
其实你这个北方还是很笼统的，而且每个地方的叫法也不一样。
就那我的家乡来说焖面在我们这里就是炒面。而卤面就是就是面条煮熟了浇上汤汁（也就是臊子面）。曾经出差去过我们领省的一个城市。说炒面（其实就是焖面）结果给我来了碗（类似臊子面，里面就是没有汤而已）我还可以询问了他说这就是炒面。
当时就是一脸懵。还有把焖面叫伴面的（康师傅方便面里面的干拌面都知道吧，类似）。还有烩面，卤面，臊子面，杂酱面这几样每个地方叫法不一样，不是本地的基本也是傻傻分不清
