蒸饺子的面怎么和？
小麦淀粉500克、高筋面粉150克、开水适量。2、盆里加入500克小麦淀粉，150克高筋面粉，先把两种面粉搅匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成疙瘩状，再加入少许的凉水，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
注意：蒸饺面可以和的稍微软一点，面和好要醒发一下，这样做出来的蒸饺皮才好吃。
首先，蒸饺子的面最好是面粉加淀粉，比例三比一线四比一。其次，要用烫面，用开水和面，而且要比普通的饺子面稍硬一些。具体操作: 取适量的混合粉拌匀后，加开水搅匀，稍凉后揉成光滑的面团，保鲜膜封盖醒面二十分钟，然后再揉面下大小合适的剂子并保鲜膜封盖，面剂子松弛十来分钟即可开始制饺子皮包饺子了。
主食材：小麦面粉300g、大白菜200g、鲜香菇150g、韭菜50g、鸡蛋3枚
制作过程：
1、首先将面粉倒入大一点儿的盆中，加入一小勺食盐，这样做的目的，是给蒸饺的皮增加筋性，如果给老人或宝宝吃，可将这一步省略。
面粉中加1小勺食盐
2、用筷子搅拌一下，使盐均匀分布在面粉中，然后再用筷子将面粉一分为二，划出一条界限。
将面粉用筷子划开界限
3、准备一些刚烧开的水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌一下，使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的，甚至没有筋性的饺子皮，可将全部面粉用开水烫。
一半的面粉用开水烫
4、另一部分面粉倒入不烫手的温水，也是边倒边搅拌，根据干稀情况停止倒水，待另一部分面粉不烫手时，下手揉成面团。余下的面粉用温水和，可保证蒸出的饺子皮劲道，口感好。
1、将小麦面粉 200 克、玉米粉 300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内， 加入 180 克 95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80 克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
大米面蒸饺的和面方法？
1、首先选籼米磨成粉末，籼米黏性最差，所以选用籼米口感最佳;
2、然后温水和面，用刀将面压成皮，将锅置中火上，放入米粉500克和精盐10克拌匀，入锅炒至米粉温度至60度左右时，加温水250克左右，搅拌均匀，使米粉充分糊化后出锅;
3、将粉团放在案板上稍凉，揉透，搓条，用刀切成每个重约45克的面剂，将案板上抹菜子油15克，把面剂揉成团，用刀压成直径8厘米、厚1．7毫米的大米面皮即可包裹馅心。
大米粉80g、玉米淀粉40g、盐1g混合均匀，倒入80g到100g左右的开水（根据情况增减）搅拌一下，加一小勺食用油揉成光滑面团，醒面5分钟。
蒸饺子：案板上撒玉米淀粉当干面，饺子皮儿平着擀，比平时稍厚些，包好饺子放胡萝卜片上再摆到蒸屉里，这样蒸好了容易取下。等水开了上锅蒸15到20分钟左右就可以了。
粉面饺子的做法？
1、配料：白面一碗，土豆淀粉一碗，黄瓜两根，胡萝卜一根，鸡蛋一个盐少许，蚝油一勺，糖一个勺子的四分之一，胡椒粉少许，色拉油少许。
2、和面，要用烫面，将面粉至于和面盆中，边加热水便用筷子搅，用力多揉一会，放在盆中，盖好盖子，醒30分钟到50分钟。
3、切白菜，把***洗净，切成碎末，开水下锅，抄两分钟，捞出来用凉水冲凉，用手攥干，放在旁边备用。
4、把剁好的肉馅，加入蚝油，烟，胡椒粉，包子饺子粉，盐，鸡蛋，色拉油等，量都按照上面材料的量加入这时把肉馅一边加水一边搅，加入之前备用好的***，葱花和姜末搅拌。
5、把醒好的面，拿过来，分成几块均等的面块，然后把面块搓成条，在揪成两公分乘两公分大小的继子，用手按平，把继子擀成又薄又圆的片，包成饺子。
