新疆奇台县的凉面汁怎么制作？
我来啦！下面是我了解的做法哦
新疆凉皮汤汁做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。看不够红，又加了好多红油，放些芝麻酱更好
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新疆凉面又叫黄面，是新疆一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的喜欢，黄面汁就是用生粉、鸡精、酱油、盐、白糖、芝麻酱等制作而成，没个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
黄面估计很多人也都吃过，是新疆奇台县一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的欢迎，黄面好不好吃，卤汁是关键，卤汁也是黄面的灵魂，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，我也是很喜欢吃黄面，下面就来分享一下新疆奇台县的凉面汁怎么制作。
1、准备食材：蒜适量、白芝麻适量、酱油30克、白糖5克、水1000克、生粉30克、鸡精5克、盐6克
2、蒜洗干净，放在蒜臼里捣碎，打成蒜泥倒出来放碗里，锅里加入一点油，烧热浇在蒜泥上面，搅拌均匀备用，白芝麻洗干净，沥干水分，放进锅里用小火炒制，炒熟炒香盛出来，捣碎备用。
3、锅里加入水烧开，生粉放碗里，加入一点水搅拌成粉糊，水开把生粉糊倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀，用小火煮，要不停地搅拌，防止糊底。
卤汁的料，八角，桂皮，香叶，小茴香，孜然颗粒，姜粉，白胡椒粉
颗粒的料装在料包里煮大约十分钟
依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉
出锅放凉，做好的卤汁很浓稠
面条卤汁做法？
做法1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。
2、洋葱切丁留用。
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。
主材：盐，酱油，五花肉，黄瓜，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点
做法：
1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，
所需食材：[_a***_]150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇，干木耳各少许，红萝卜一块，葱，香菜各一颗。
卤的做法：
2、***对半切开，鸡蛋打散煎熟后切成条或小块；葱和香菜切成末；
3、猪肉切成细条，放盐，酱油，生粉，胡椒粉，拌匀腌10分钟；
4、另起锅把油烧热后，把蒜茸姜末爆香后，把猪肉放下锅划散；
5、依次把冬菇，干木耳，红萝卜放进炒香后，倒进开水2-3碗；
6、大火烧开后，把鸡蛋放进同煮，加盐、料酒、生抽、鸡精调味；
7、洒上葱花和香菜末后熄火盛出即
1、碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。碗中加番茄酱，盐，糖，醋，水淀粉调成料汁，备用。
2、锅中倒油，加热至5成热后倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，备用。
3、锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁。
4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋，大火收浓汤汁即可。
武威素凉面怎么做？
武威凉面的面要用很细的面。把面煮到9成熟，完了就用凉开水把面透凉，完了拌上少许油，拌匀，这样面就做好了……完了再白萝卜，胡萝卜，油菜，做点素卤……（先把水烧开，再把菜放进去，再用面粉和水做点面水，煮的差不多就倒进去，这样就做好了）。。。再买点卤肉，要有卤汁，把卤肉切成片……这些做好就可以了。完了把素卤，肉卤到在面上，拌匀，就可以享受了。
武威素凉面怎么做？
武威凉面的面要用很细的面。把面煮到9成熟，完了就用凉开水把面透凉，完了拌上少许油，拌匀，这样面就做好了……完了再白萝卜，胡萝卜，油菜，做点素卤……（先把水烧开，再把菜放进去，再用面粉和水做点面水，煮的差不多就倒进去，这样就做好了）。。。再买点卤肉，要有卤汁，把卤肉切成片……这些做好就可以了。完了把素卤，肉卤到在面上，拌匀，就可以享受了。
南方的热干面，跟北方的麻汁凉面，是不是一个做法？
南方热干面和北方凉面在做法上大同小异，个人觉得北方凉面工序要多一些。
武汉热干面做法:锅中水烧开，下入圆面条煮熟捞出来，放入碗中，倒点芝麻酱、生抽、鸡精、盐、香醋、花生米、咸菜、葱花或者香菜，搅拌均匀即可开吃。
陕西凉面:锅中水烧开，下入圆面条煮熟捞出来，放入盆中加入凉水拔凉，然后捞出来倒入碗中，倒入芝麻酱、蒜泥、生抽、鸡精、盐、香醋、花椒油、花生米、黄瓜丝胡萝卜丝(可根据自己口味放自己喜欢吃的配菜)，最后撒点葱花或者香菜，搅拌均匀即可开吃。
南方的热干面和北方的麻汁面做法不一样。我国地域辽阔，通常，长江以南称南方；长江以北称北方。又因为区域原因和饮食习惯不同，热干面和麻汁面的做法，也有所区别。现在，仅以湖北热干面和黄河以北地区的麻汁面为代表，把做法介绍给大家，供家庭制作参考。
一、湖北热干面
原料：圆面条（稍粗）大碗200克计，小碗150克计。
调料：精盐，鲜味生抽汁、五香大料熬制卤水，味精水，芝麻酱稀释（流线效果）尖椒角炸成鲜香辣椒油
制作流程：将生面条提前用适量清油拌匀——蒸锅水开后，将面条摊在笼篦子上——旺火蒸20分钟左右，蒸熟后取出晾晒凉备用——下面锅加清水烧开——竹笼屉放入蒸好的面条和生豆芽——放入开水中烫熟——然后盛碗中——加入精盐，鲜味生抽五香卤水，味精水，芝麻酱汁，辣椒油，香葱花黄瓜丝——拌匀即可食用。
特点：复合味香鲜可口，辣而不烈，干而不腻，色呈浅酱色，实属家居名小吃之一。
技术要领：
（1）蒸面条前一定用清油拌匀，否则，面会粘连；面熟后晾凉再进一步制作效果更好。
（2）调料需要提前稀释再用，不要用生食盐，身味精等。
很高兴回答你的问题！
作为一个武***，以及一名资深吃货，我觉得我有资格回答这个问题。
热干面与北京麻汁拌面不同。
1.热干面是水碱面，北京麻汁凉面是压的或擀的鲜面条。
2.热干面是中粗圆形面，麻汁凉面是细面条做的。
3.做法有根本区别
热干面:水开了煮面，打一遍 冷水，开锅捞出，扔案板上，大风扇呼呼一吹，赶紧拿筷子快速抖散，同时泼一点食用油继续抖，一直让每一根面条裹上油，并且快速变凉，半成品制作完成。
北京麻汁凉面:水开煮面，打一遍冷水，开锅捞出，放凉水里过凉，捞出，半成品制作完成。
4.成品制作大同小异，就是热干面的配菜更多一些，芝麻酱也比较讲究，一般要用麻油调开再用。
以上是我对热干面和北京麻汁凉面的了解，希望我的回答能帮到你！
你好，作为资深小吃行业从业人员，我认为还是很有必要科普一下，这两个还是有本质的区别的。首先，这两种面条是不同的，热干面用碱水和面，碱、盐、水、面的比例是很关键的，它直接影响到面条的口感。而麻汁凉面则是用普通的面条，和面只需要面和水，可以用机器的韭叶面，也可以用自制的手擀面做，口感都是不错的。调制方法也是略有差别，当然核心的料油起到关键的提升作用。其它的小料则是点睛之笔，想学专业的特色面食，就来西安大品小吃培训吧！
热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。***用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为***材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
麻汁凉面是山东地区老百姓夏季常吃的一种饭食。
原料
制作
