长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，撒上少许盐抓匀腌制10分钟。
腌制的同时，五花肉洗净沥干，切成小肉丁，青椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把青椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。
锅中倒油，油热后放入五花肉翻炒至变色，加入蒜末、姜末炒香，加入黄豆酱炒出香味。
倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入青椒继续翻炒。
茄子腌好之后把水分挤出，放入锅中翻炒至茄子变软。
往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟即可。
食材清单
中等茄子 1个 、 猪里脊肉 2两 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 酱油 适量
步骤1/5
茄子切丁；
步骤2/5
猪里脊肉切丁，加少许盐、料酒、淀粉抓匀；
步骤3/5
锅中下油，烧热，下肉丁炒熟；
步骤4/5
1.准备肉丁、蒜末、茄子丁、香菇丁。
2.先煸炒肉丁，
3.加蒜末后放一点甜面酱和大豆酱的混合物，加入香菇丁，茄子丁，加一点开水，入味后勾芡。
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