自制猪肉丸的家常做法?
用料
辅料:生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的
材料
猪绞肉1斤,蛋1个,面粉1大匙,太***1大匙,太***水适量,水3大匙,葱姜蒜综合泥酱3大匙
做法
(3)每一个丸子约2大匙馅料,用手揉成圆形状,依序作好再撒上面粉备用。
【自制肉丸】
食材:猪后腿肉500克(需要带点肥肉的才好吃),藕芋粉或木薯粉100克,冰水100克,鸡蛋一个,食用碱 8克,食盐8克,味精8克,白糖8克。
制作方法:
步骤一:猪肉洗净切成小块,做肉丸的话,一定要肥瘦相间的才好吃。
步骤三:加入100克冰水或冰块。
步骤四:开启肉丸模式,把猪肉打碎只需20秒。
步骤五:打碎程序结束,倒入藕芋粉,鸡蛋,食盐,味精,食用碱,白糖。
步骤六:扣上盖子,启动下一步程序,搅拌至食材全部混合均匀,这个程序2分钟左右。
步骤七:待程序结束后,肉泥搅拌得非常细腻了,把肉泥倒入盘中。
1选择肥三瘦七的猪前腿肉,绞或刴碎。
2,每500克肉馅加入葱末50克,姜末30克,(也可用葱姜泡水加入),料酒10克,玉米淀粉和面粉各150克,鸡蛋1个,十三香或五香粉2克,盐8~10克;
3,操作步骤为,肉馅先加入盐,葱姜末,然后边加花椒水边用筷子顺一个方向搅打至上劲,重复几次直至水被完全吸收,然后打入鸡蛋加入淀粉和面粉、鸡粉。
5.搅好的肉馅不可太稀,否则丸子不好成形。
6.炸制时油温控制在5成热,油温太高会外焦里生。
食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐,
做法:
1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。
肉圆子的正宗做法?
材料
青菜500克,肉泥200克,油、盐、酱油、鸡精、葱姜、料酒适量。
做法
1、青菜洗净切段,肉泥加盐、酱油、鸡精、葱姜、料酒朝一个方向用力搅拌。
2、油锅烧热炸肉丸盛出。
3、起锅热油煸炒青菜,青菜变色变软时放肉丸和半碗水焖煮3分钟。
步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄),加入淀粉,搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状(如润滑液稠度最佳)
步骤三、肉馅加适量的盐(肉馅提前给它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠状(一定要顺着一个方向搅拌才行),然后放入冷藏冰箱保存半个小时(放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分)
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是做肉圆的灵魂,后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分,所以盐味不能淡),搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水,水还没开的时候(这时候约有八十度左右),用手抓着肉馅,从虎口处挤出一个丸子(左手挤肉圆,右手把挤出的肉圆放入锅中,依次类推),丸子都放进去之后,然后大火烧开,小火慢煮十分钟左右即可捞出(如果口味咸了,可以浸泡在水中一会即可)