海胆，怎么吃？
生吃原汁原味，在海胆壳顶端，清理出一个小口，小心取出内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀着吃。
食材：鸡蛋2个，海胆2个
制作方法：
1、海胆买时候还是活的，用手触碰它便会移动，先用剪刀从中间把海胆壳小心撬开，用汤匙挖出海胆黄，去掉黑色不能食用部分，小心清洗干净。
2、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和1.4倍温水，用手抽搅打均匀，表面会产生很多小泡泡。
4、锅内加适量清水烧开，把小碗盖子盖好放入锅中，中火蒸8分钟。
5、这时候鸡蛋液表面已经凝固了，将一个海胆放在鸡蛋羹表面上，再蒸2分钟关火，关火后2分钟取出，在表面淋上少许香油和生抽，撒上点葱花就完成了。
这个季节吃什么海胆好？海胆如何挑选呢？
可以从以下几个方面挑选海胆 ：
刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
胆针，针粗而短的最好。
嘴部，新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。
重量。海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”，但在个头一致的情形下，却是越重越好。
黑色最佳。海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”。
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素A，维生素D等多种维生素，以及钙，磷，铁等元素。其具有預防动脉硬化，壮阳，滋补，等功效。
海胆是一种十分鲜美的食材，有外表***的海胆和黑色的海胆，其营养丰富，都极其鲜美。調选海胆的时候，海胆的刺动的就是活的。
黑色的海胆向比较而言要比黄海胆肥美一些，当然的话价格也要贵一些。海胆生吃是最鲜美的，蒸鸡蛋也是很好的，下面我就来和大家分享一下它的做法，希望你们能喜欢。
生吃海胆：
1：取出鲜活海胆，用清水冲洗干净，用剪刀沿嘴部转圈剪开一个圆口，用筷子夹出海胆内的黑色物质，然后用清水小水流冲洗干净，倒扣在盘中，控干水份后备用。
2：取出辣根适量，放入到一个碗里，加入少许的鲜柠檬汁，用小勺轻轻的搅拌开，然后再加入适量的一品鲜酱油，搅拌均匀后备用。
3：把控干水的海胆放到盘中，和調制好的辣根汁一起上桌既可。
海胆刺身做好了，鲜美通窍，原汁原味，味道极其鲜美，快来尝尝吧。
选购海胆主要看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。另外打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。 还有就是触，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到***后，嘴会迅速收缩。
跟着人精，一学就精
一年四季都有海胆，每个品种吃的时间大有不同，这个季节，最好吃的是大连最出名的紫胆
如何挑紫胆，只要认准以下三步
1、选3-4两左右：刺短小而粗的比较肥，又长又细的肯定瘦了，选3-4两口感最佳
2、要鲜活：每根刺要支起来，动来动去才生猛，新鲜的紫胆嘴部丰满并略有突起，不新鲜的紫胆嘴部下陷颜色发暗
海胆放冰箱几天了还能吃吗？
不要超过三天，时间长了，营养会流失。 海胆的价值全在壳内金灿灿的海胆黄上，把外壳剪开，黄就露出来了。用海胆黄***蛋羹，很鲜美的。或是做小时候我们吃的鸡蛋糕也很棒，跟鸡蛋配着吃很好，突出鲜味，蛋也嫩嫩的。
你吃过的海鲜里，哪种可以称得上鲜掉舌头，怎么做的知道吗？
海胆，生蚝，海肠，大蛤。。。
大蛤，海肠包饺子都非常不错，和韭菜搭配。海胆，生蚝建议生吃，喜欢肉厚的生蚝，就吃大连生蚝，喜欢小一点的，就是台湾的蚵仔煎，如果更追求口感上的顺滑，可以选择法国的吉拉多生蚝。搭配芥末酱油，红酒醋冬葱汁都不错。
你吃过的海鲜里，哪种可以称得上鲜掉舌头，怎么做的知道吗？
大家好，这个问题我来回答一下，首先谢谢邀请！
海鲜，又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
我们青岛就是沿海城市，盛产海鲜，但那种海鲜能鲜掉舌头哪？小编今天来介绍几个：
红岛蛤蜊产自山东青岛红岛经济区。红岛滩涂利用面积达7万亩，其中的4万亩用于蛤蜊养殖，红岛所处的胶州湾是的优良海湾，水质、水流和水量以及海滩所含的有机物质适合蛤蜊繁殖生长，因此红岛蛤蜊具有美味的特点。
蛤蜊最简单也是最鲜美的做法就是，把蛤蜊洗净，把铁锅烧热，倒入蛤蜊，加盖子闷几分钟，等蛤蜊开口了就出锅，啥都不需要，原汁原味。
青岛人一说吃螃蟹，当仁不让是会场蟹！“红岛的蛤蜊、会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。”这句在岛城广为流传的民谣，足以代表会场梭子蟹在市民心中的地位。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是岛城（青岛）市民餐桌上的常见菜。
扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。 扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。 扇贝广泛分布于世界各海域。 扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 取新鲜扇贝，粉丝、大蒜、青红椒、小葱适量。新鲜 扇贝清洗肠泥，用刷子将贝壳刷净，用小刀将内肉切下备用。粉丝用清水浸泡5分钟，捞出。大蒜、青红椒剁成末；热锅热油，将蒜末倒入翻炒，加少量海鲜酱油，炒好盛出备用。在扇贝上加少量海鲜酱油，把粉丝放在扇贝上，然后将蒜末和青红椒均匀铺在上面。蒸锅水沸后，将扇贝放入蒸锅，蒸5分钟即可，取出后撒上葱末，滴加少量芝麻油。味道鲜美至极！
