山西擦面的做法和配方？
山西擦面是一种传统的中国山西省面食，以其独特的制作方法和口感而闻名。它的特点是面团通过反复擦制，使得面条筋道而有弹性。以下是一个基本的山西擦面的配方和做法：
### 一、配方：
2.温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）
3.盐：适量
### 二、做法：
1. **准备面团**：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
2. **揉面**：当面粉基本吸收了水分后，开始用手揉成面团。刚开始可能会有点粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑不粘手。
红面擦面的正宗做法？
红面擦面是山西的传统面食之一，制作方法如下：
将红面和榆皮面按1:1的比例混合，加入适量的水，揉成面团备用。
准备一些小调料，如肉酱、西红柿炒蛋、黄瓜丝等，根据个人口味选择。
锅中加入适量的水烧沸，将擦床架在锅边上，一手扶住擦子，一手抓起适量的面团用力向锅中擦下。
擦下的红面下锅煮熟后，捞出盛到碗里，将准备好的小调料配在面上即可。
制作红面擦面需要一定的技巧和经验，比如和面的比例、水的温度、擦面的力度等。正宗的红面擦面口感筋道、味道鲜美，是山西人民喜爱的美食之一。
山西擦尖面的正确和面比例？
面粉和水的比例是10：6
分三次加水，先用筷子搅拌成絮状成团，面团偏软一些；不用揉搓.醒面二十分钟揉揉成团加点色拉油
和面步骤：
开水稍微晾一下，不要太烫，和面，面不要和的太软，也不能太硬。
面和起就行，也不需要一直揉。
和好的面分成好几小块，水开后把面放到擦床上擦面



擦尖的制作其实十分简单，先将红面和白面按1:1的比例在盆中拌匀（用什么面来做全看个人喜好，以前人们多用纯红面，或者红面多白面少来制作），温水和面，软硬适中即可。
尖尖面的家常做法？
配方
面粉 (适量)
盐 (适量)
1/将面粉、水、盐倒入厨师机中。启动3档搅拌成面糊，静置半小时。
2/把面糊倒在剔面板上，水开后，用铁筷子平刮一下，刮出一根面条掉入水中。
1、食材：面粉300克、西红柿3个、食盐4克、豆腐(北)100克、葱1段、蒜5瓣、老抽1勺、植物油2汤匙、水适量。
2、准备食材。面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
3、炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
原料：豌面面粉 (360克)，小麦面粉 (100克)，玉米面粉 80克。
做法：1.准备好所有食材，先将豌豆面、小麦面、玉米面按比例混合
2.掺冷水，用筷子搅拌成糊状
3.尖床和抿锄用冷水冲过，放在开水锅的正中央，取馒头那么大一块面团放在抿尖床上，右手持抿锄用力推压面，做出抿的动作，抿出去后轻轻回手，不要来回抿，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中。
4.尖尖面下锅后，2至3分钟捞出，抿面呈圆条状，约一寸多长。
尖尖面是山西的特色面，主要做法如下：
1.和面，注意这里是用温水；
2.擦面，锅中水一直保持沸腾状态；
3.过水，尖面煮熟后捞出过凉白开水；
4.放辅料，并炝好油和调料，倒入尖面碗中即可。
