黄糕面的做法步骤?
将糕面用凉水拌成小碎粒状,水开后先在笼上撒一层面碎,盖盖蒸几分钟再撒一层再蒸几分钟,如此反复直至把面全蒸上,但不能蒸太厚不好熟。蒸熟后取出、揉匀揪小剂包λ馅,炸出即可吃。
1、黄糕是河北的地方小吃,主要流行于河北的张家口、山西等地,它一般是用黄米面制成的。黄米面又被称为糕面,它是将黍子去皮加工成黄米再磨成粉制成的。
3、黄米面粉,先用温水和成碎块状,散粒,且大小均匀。
4、上笼蒸熟,蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层黄米面粉,铺均匀,盖锅盖,大火蒸5到10分钟就熟了。然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层黄米面粉,盖锅盖继续蒸,如此反复,直到把所有的黄米面粉都蒸熟。
5、趁热将蒸熟的面倒在盆里,用手再揉一遍,俗称踩糕。准备一盆凉水,双手蘸一点凉水,然后快速的揉压面团,待烫时再去蘸一点凉水,反复揉压,此过程非常快,全程也不会超过一分钟。
6、将蒸好的黄糕分成大小相同的团子,包入喜欢的馅料,比如豆沙馅,然后收口,揉圆。
7、锅内放入油,七成热时将包好的黄糕放入油锅,炸至表面上色均匀即可
黄糕面是什么植物?
糕面指的是黍子农作物。黍子是单子叶禾本科植物,生长在北方,耐干旱,一年生栽培作物,民间称为“黍子”、“黍谷”,有的地方因为多用黍米酿酒,又称为“酒米”。籽实淡***,常用来做黄糕和酿酒。黍子其形态特征与糜子相似,子实有黄、白、红、紫等颜色。籽粒脱壳即成黍米,呈金***,具有粘性,又称黄米、软米。营养价值高,含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。