橙子戚风蛋糕怎么做好吃？
用料 鸡蛋4个（65克左右单个） 低筋面粉90克 细砂糖70克 葵花籽油40克 新鲜橙汁80克 盐1克 香橙味戚风蛋糕的做法 橙汁加入油搅拌均匀 筛入低筋面粉拌匀 分蛋黄和蛋白，蛋黄放入面粉糊中拌匀； 称70克糖 开烤箱上下火140度预热；蛋白中加入盐高速搅打； 第一次加糖 第二次加糖 第三次...用料 鸡蛋4个（65克左右单个） 低筋面粉90克 细砂糖70克 葵花籽油40克 新鲜橙汁80克 盐1克 香橙味戚风蛋糕的做法 橙汁加入油搅拌均匀 筛入低筋面粉拌匀 分蛋黄和蛋白，蛋黄放入面粉糊中拌匀； 称70克糖 开烤箱上下火140度预热；蛋白中加入盐高速搅打； 第一次加糖 第二次加糖 第三次加糖 搅打到这个状态转为低速整理气泡，盆动，打蛋器不动， 大概30秒后这个状态，即硬性发泡 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀； 倒入蛋白霜中翻拌； 均匀光滑细致 倒入8寸圆模中轻摔两三下；上下火130度烤箱下层； 35分钟的样子，上火转150度 35分钟后出炉，摔两下再倒扣，防止回缩。 切块，分享蛋糕。
戚风蛋糕到底能不能用黄油？
可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。 1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀5. 倒入牛奶，搅拌拌匀6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀15. 蛋糕糊倒入阳极模具中16. 在桌子上震几下，排出里面的气泡，放入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烘烤35分钟左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉后进行脱模18. 美味的黄油戚风已经烤好了
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
戚风蛋糕应该是烘焙新手接触的第一款蛋糕了，它柔软细腻，用手压下去回弹很好，含水量高，口感轻盈。无论是直接吃，还是作为蛋糕胚来制作奶油蛋糕等美食，都是非常受大家欢迎！
以往我们制作戚风蛋糕用分蛋法制作，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将其混合。在制作蛋黄糊时，我们首先会将蛋黄、牛奶、油、糖等材料搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀成细腻、流畅落下的蛋黄糊。
其中用的油通常是植物油，而且是无色无味的。因为戚风蛋糕整体给人感觉是柔软、细腻、轻盈的，所以无色无味的植物油不会给蛋糕带来太多味道的改变，就是“不抢镜”的意思。
我个人意见是：可以，但不建议。
可以，是基于原理上，蛋黄糊的制作第一步，将蛋黄、牛奶、油、糖混合均匀，其实是一个乳化的过程，蛋黄在这里充当乳化剂，这里的油其实是液态的都可以。黄油提前隔水融化、室温冷却后使用即可。
但为什么不建议呢？
我们吃戚风蛋糕就是为了吃它柔软轻盈的口感，黄油一个比较香，会盖住戚风蛋糕的蛋香味，第二个黄油制作出来的蛋糕，质地相对厚重点，总体吃起来没有植物油的轻盈。第三个黄油也有一定的颜色，做出来的蛋糕相对会深一点。
所以，你想用黄油做戚风蛋糕，可以！但基于口感和香气上不建议！
推荐无色无味的植物油，比如玉米油，葵花籽油，气味比较浓烈特别的橄榄油、花生油也不建议哟，会盖住戚风蛋糕本身清爽的香气。
戚风蛋糕到底能不能用黄油？
可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。 1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀5. 倒入牛奶，搅拌拌匀6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀15. 蛋糕糊倒入阳极模具中16. 在桌子上震几下，排出里面的气泡，放入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烘烤35分钟左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉后进行脱模18. 美味的黄油戚风已经烤好了
为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多？你有哪些方法？
谢谢邀请。
自己动手在家做烘焙，选择材料，配比是决定蛋糕质量的关键，要买专用的低筋蛋糕粉，砂糖或绵白糖均可，还有鸡蛋，用植物油代替蛋糕油（通常蛋糕店专用，蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长时间使用会引发人体心血管疾病。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
分享我自己在家做蛋糕的心得，六寸蛋糕模具需要:鸡蛋四个，五十克植物油，五十克低筋蛋糕粉，五十克绵白糖（不喜欢吃太甜的可以减半），二克泡打粉。1:把蛋黄`清分离，黄打匀加植物油搅拌均匀在分次放入过筛的面粉搅拌均匀备用。2:把蛋清加糖（放2克盐去蛋腥味）用打蛋器打发成奶油状，加泡打粉，分次加入面糊中翻拌均匀，就可以倒入模具放进预热好的烤箱中烘烤了，上下火150度烤50到60分钟即可，美味健康的蛋糕全家都吃不够。
非专业，仅供参考。
1.蛋白打发不足或是搅拌过程中消泡。
2.蛋黄糊与面粉搅拌起筋
3.烘烤时间不足，正常情况下，烤戚风蛋糕过程中，中间是会膨胀的，但烤熟的蛋糕，中间是应该恢复的。
4.模具问题，使用不粘膜也会有影响。
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕高出模具许多，分析可能的原因有以下几点：
一、面糊装的太满
分享一款戚风蛋糕的配方，是我们工作室的常用配方
材料：（六寸圆模具一个）
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
一般六寸用三个蛋，根据我自己的经验还会多出来一些，我会拿另外一个六寸模具来装，正好是一片蛋糕片的厚度，可以做成四片加高版。
装这么满大概就可以满模了
二、蛋白含量较多
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第477个原创回答。
总体来说是面糊装的太满了，一般来说面糊装入模具的7-8分满即可，烤出来基本是满模的，如果装的太多，最后就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升，面糊受热膨胀，会慢慢往上爬，但是如果面糊过多，面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间，就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。
1、使用了比配方对应模具更小的模具，简单打个比方，7寸或8寸的戚风蛋糕配方用了6寸的模具，这样面糊会多出来很多。
2、同样尺寸的模具，配方是适用于中空模具的，你用了普通圆模，一般来说同尺寸的中空模具比普通圆模的要高很多，这样可以容纳的面糊就更多。
针对“为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多？”分析的原因，有这些改进建议给到友！
1、根据配方选择合适的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、面糊装7-8分满即可，有少量多的面糊可以装纸杯烘烤，这样不浪费，也不会出现各种开裂、蘑菇顶的情况。
3、关于戚风蛋糕，我的头条号也有很多适合家庭制作的6寸配方，包括了各种口味，如糯米戚风、米粉戚风、香橙戚风、菠菜戚风等，使用中空模具，圆模的都有，欢迎关注Vivi以后，移步“文章”一栏获取相应食谱。也欢迎随时和我沟通烘焙心得！
