你的家乡有什么蒸（煎炒烹炸的蒸）菜？怎么做？
导读：你的家乡有什么蒸菜？怎么做？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
你的家乡有什么蒸菜？看到这个问题禁不住流口水了，我们老家再具体点是我家，我老爸最喜欢做的一道蒸菜就是咸鸭蒸豆腐。这道菜很简单，蒸过程中，咸鸭香味就飘很远。储存时间越长，豆腐越入味。即使这道菜吃完好几天了，电饭煲中都有咸鸭香气。
可能很多人会说这道菜简单，确实很简单，但是要做的好吃还是很难的。咸鸭是一年四季都可以买到或者自己腌制的，但是只有腊月底至正月这段时间，咸鸭是最香的。在这段时间内做这道菜是最香最美味的，大家可以试试看。
这道菜用料简单，但是辣椒酱必不可少（剁椒、老干妈、豆瓣酱都不可以，出不了那个味）。辣椒酱越原始越好，最好就像以前家里手工磨的那样。辣椒酱抹在豆腐和咸鸭上，经过蒸煮和焖，味道都进入到豆腐中，非常入味下饭。
【食材准备】老豆腐150克、咸鸭1/4个、姜片4个、辣椒酱4勺、料酒2勺。
【主要步骤】
==》老豆腐切片，放淡盐水中泡30-60分钟左右（去除豆腥味），捞出沥干水分（不沥干蒸出来的水分很多，影响口感）。
==》咸鸭切小块，温水泡15-30分钟左右（去除表面的灰尘和杂质，还去除多余的盐分）后捞出，放在豆腐上平铺。
==》料酒倒在压鸭块上，生姜片铺到鸭块上，然后用辣椒酱均匀的抹到鸭块和豆腐上，即可上锅蒸（和米饭一起蒸，电饭锅跳到保温后再焖10分钟）。
1：豆腐该如何选择？
你好，我是河南海洋津漂录，很高兴回答你的问题。我们河南最好吃的是流水席（婚宴席）上的八大件（蒸的八个碗菜），有扣肉，鱼，蒸的江米（甜口），蒸排骨，蒸鸡块，蒸酥肉等一共八个。现在我们过春节自己也做着吃，下面我就介绍一下酥肉的做法吧。
1.精瘦肉切成片放入大腕，加入盐，味精，鸡精，美极鲜酱油搅拌均匀放入大碗。腌制30分钟就可以了。
2. 拿2个鸡蛋打入肉片里面，搅拌均匀，最后再加入适量的淀粉，接着搅拌。
3.起火烧油，油烧到5成热的时候下入肉片，火不要太旺，温油把肉片炸至金黄捞出，油倒出来。
4.把锅烧热，加入少量油，把大葱片，姜片，辣椒，桂皮，八角炒香，加入300克水，少量酱油，把水烧开。
5.把炸好的酥肉放入碗中，把刚才熬的八角水倒入碗中，里面的大葱姜等也都带着。
6.把碗放入锅中蒸一个小时就可以了，最后把碗里的大葱，姜，大料等都拿出来，把碗里的肉翻过来倒入盘子里面。
酥肉外酥里嫩，肥而不腻是大人小孩都爱吃的一道菜。
好多地方也有这个菜，粉蒸肉！！！！
都认识，也都吃过！
但是我要说土话你们就不懂，字典上找不出！
za肉！！
没有听说过嘛！做的方式独特，可以试试！
备za粉子，
用糯米与粘米，花生米，砂仁，陈皮一起炒熟炒成金***，辣椒段，花椒粒炒香，
我的家乡有以下10个蒸菜，给大家介绍下:
1.蒸饺 喜欢吃蒸饺的人胜过吃水煮饺，蒸饺蘸点陈醋味道更巴适
2.蒸鱼 吃习惯重口味的鱼，改改清蒸鱼吃，发现食物的原味才是真谛。
3.蒸面点 可以蒸白发糕，黑发糕，包子，馒头、黄金糕，跳糕等。
5.蒸青团 食青食必须在青季吃，选当季芥菜叶捣烂与糯米或粘米揉合，加点盐上蒸笼一蒸，那飘着菜香的青团看着格外翠。还有喜欢野菜青团的也很***人们喜欢。
6.蒸河鲜 江河小沟带软壳的都是我们的下酒菜。如螃蟹，小龙虾，虾，河蚌，蛤蜊等。清水静养一天，起锅加水直接蒸熟，淋上调味汁就可开动筷子。
7.蒸鸡鸭 一般红白喜事少不了蒸鸡鸭，拿怕不吃，也必须端上桌，讲究个仪式。只须加水清蒸，加点姜片，盐就行，闷蒸四五小时才岀营养精华，大补。
8.蒸鸡蛋 家常小菜，鸡蛋平民的营养黄金。但蒸好有诀窍，听说加石灰水蒸更嫩滑，但我没试过。蒸好后淋上李锦记蒸鱼豆鼓油才更搭哦。
9.蒸瓦罐汤 南昌特色瓦罐汤，几乎任何食材都可以蒸，我最喜欢喝蒸皮蛋汤，配上一碗南昌拌粉绝杀。
少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识 ，笑问客从何处来。唐朝诗人贺知章的这首诗脍炙人口的诗句，道出了离开家乡人的无奈和情怀。我想无改的不只是乡音，应该还有那对家乡美食的思念，它是儿时就熏浸到骨子里的印记。
美丽的山城重庆，拥有重庆美女、重庆[_a***_]、重庆小面这些靓丽的名片。但当你漫步在城市的大街小巷中，一定也不难发现：一个火炉上放着一口大铁锅，锅里一串蒸笼突突的冒着热气，飘着浓浓的肉香，像一根牵着魂的小绳把你拉近。对，这就是重庆的一道蒸菜：粉蒸肉。它是荤素搭配的一道美食：素菜可选：红薯、莲藕、南瓜、土豆等；
素菜切成块状加点盐捞匀，铺进蒸笼用来打底，这样水蒸汽上升利于上层食材的快熟。
荤菜加点酱油和水与蒸肉米粉拌匀，蒸肉米粉只需薄薄的裹上一层（蒸肉粉一般超市可以买到，麻辣、五香口味可选）均匀的铺在素菜上面。
锅里加水放进蒸笼，大火烧开转小火，蒸一小时左右即可。重庆的蒸菜还有很多，今天只介绍了一个，喜欢的朋友试试吧！
捞面和普通面条有什么区别？
广义上来说，凡是用水煮面都可统称为捞面，除了蒸面条之外。所以捞面包含了各类面条，与普通面条的没有实质性的区别，只有做法和吃法的区别。
捞面的叫法也是最乡音最家庭化的叫法，但是这样的叫法具有明显的区域性，比较明显的是中原地区，山西和陕西以及山东区域。捞面有一个基本的共同点，就是煮面的汤，不用炸汤，而是***取直接下面白煮方式。
捞面的“捞”是纯粹的动词，捞面的面条可以是擀面条，也可以是拉面，但是多以手工擀面刀切为主，做成浇头面，拌面也可以是打卤面，也可以做成各种汤面，这个没有明显的区别和限制。
最具代表意义和大众化的是西红柿鸡蛋捞面，这个和打卤面真的没有实质性区别。另外还有河南人民爱吃大蒜泥豇豆捞面，本质上是一种拌面，食材和辅料简单，淳朴，易做，香氛，引人胃口。
捞面的面，不建议使用挂面，要想吃的爽，家庭制作必须认认真真和面，擀面，切面，配上各种浇头和拌菜，各种卤子，你会吃的非常开心。特别是像老王这样的忠诚的面食主义者，捞面，那真是共产主义生活品质，哈哈。
对了，对捞面来说，有一点非常非常重要，如果你做的捞面是拌面、浇头或打卤性质的，吃完面一定要喝一碗煮面的汤，汤越浓稠越好，汤里加点咸盐，那就更爽，更有满足感了，所谓的原汤化原食，就是这么来的。
捞面重在一个“捞”字，它和普通的面条比起来区别只是在于烹饪方法。在壹周君看来，正因做法上的区别，也致使捞面的口感和汤面大有不同。
捞面一般是清水煮熟面条后把面条“捞”出来，正是因为捞这一动作，所以也就有了“捞面”这一称呼。如果是夏季的话，人们图一凉快，还会再把热面条放进冷水里过一下，让面条冷静冷静。面条沥干水分后，就可以拌着浇头吃了。
在广阔的吃货版图上，捞面各有分布，但是相较而言还是北方更多，因为偏南地区吃汤面的更多一些。
河南大部分地区都会吃捞面，尤其是中午的正餐，很多家庭都会选做捞面条，浇头提前炒好，面条捞过之后就可以拌着吃了。当地更喜欢直接叫“凉面条”，还有俗语“凉面条打鸡蛋，呼噜呼噜两三碗”流传在民间。
当地人面条煮好后在冷水里过一遍，有的还有“拔三拔”的说法，解释过来就是过三遍凉水。然后再加上做好的卤子，常见的是韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋以及各种肉汤。
天津的四碟捞面也很出名。三鲜打卤、四碟配菜再加上各种菜码，外加一点点捞面就能促成一大碗。天津还有“逢喜事，吃捞面”的讲究，逢年过节或是家中有喜事，捞面都是必不可少的。
壹周君记得广州也有捞面的说法，通常情况就是拌面，而且当地有很多家面馆的捞面都很有特色也极具人气，比如猪油捞面、蚝油捞面、炸酱捞粗、虾子捞面。
除了广州，在江浙沪一带闯出一番天地的和府捞面，只不过壹周君觉的捞面在他们家已经被模糊了界限，很多种类还是要划为汤面。
