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- 1、麻辣烫高汤的做法
麻辣烫高汤的做法
1、麻辣烫高汤的做法：主料：猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、熬麻辣烫高汤又香又浓的做法如下：工具／原料：猪骨1000克、大葱100克、生姜30克、料酒30克、盐20克、低脂奶粉50克。猪骨剁成小块，洗净，沥干水分。锅中放猪骨，加清水，水烧开后炒掉血水。用温水再次洗净猪骨，沥干。锅中烧开水，将猪骨和大葱、生姜、料酒、盐一起下锅。
3、然后把用刀把姜切片或条，准备虾皮（虾皮不用洗）。 再把姜、盐和虾放进锅里，盖上锅盖煮40分钟。 如果是直接用来做汤底的，建议可以少放或者不放盐，因为虾皮本身就有咸味。 如果是用来做高汤，可以放多点盐，这样高汤比较耐放。
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4、高汤做法：葱、姜、蒜切段。油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。小火，煸炒至葱段微***焦黄。放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。
5、麻辣烫的高汤分毛汤、奶汤、清汤两种。主调料为：鸡鸭骨、碎肉、猪皮、老母鸡等。麻辣烫汤料分为：毛汤、奶汤、清汤。汤原料：鸡鸭猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，这些就够了。奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白的原料，这样熬出来像奶一样白。
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