面食海螺用手指怎么捏？
面食海螺，别名叫指耳面，由于制作过程需要用大拇指按压搓斜搓，最后小面团受力后会翻卷，就像一颗小小的海螺而得名，有的人觉得像小动物耳朵，又是用指头制作故而又叫指耳面。
制作方法：
1.和面：面粉入盆，加入鸡蛋，小苏打轻轻和匀，在逐渐加入清水揉搓，直到面团表面光滑，不粘手为宜，（注意：准备的500克水是根据情况添加，而不是一次全加完）。面团不要太软，不然制作的时候会不成形，也不宜太干，不然制作的时候废手指头，就像我们玩的橡皮泥再干一点就可以了。
2.制作：有条件准备一个密漏网，或筛面粉的筛子。（筛网的网面会让制作好的海螺面更加美观，更加附味，没得条件直接在桌面按压也可以）。把面团揉成一根根食指头粗细的面棍，再把面棍用菜刀切成食指头大小的颗粒，撒上少许面粉防止粘连。拿一颗面团粒放于桌面或工具上，用食指放置于面团粒上方，按压面团粒，在最后要将面团粒完全按扁的时候手指的按压的力改向前方，也就是轻轻斜搓一下，面团自然就翻卷成小海螺的样子了。制作过程就可以根据自己手感调节了，制作好的成品也记得撒上少许面粉，防止粘连。
3.烹饪：开水下锅，煮至海螺面粒浮上水面翻滚1分钟即可，最后就根据自己的喜好调好面汤就可以开始享用美味的海螺面了。
正宗海螺饺子馅的做法？
1、海螺洗净，用锤子敲碎外壳，取出螺肉，洗净
2、把螺头的软壳用剪子去掉，取出海螺的黄，包饺子不要海螺黄
3、将清理好的海螺肉剁碎，不要太烂，海螺馅放到碗内，加适量料酒、蚝油、白糖腌一会
6、肉馅放入盆中加入料酒、生抽、橄榄油、蚝油，搅拌，在一点一点加入适量的水搅拌成粘稠
7、加入海螺馅搅拌均匀，在加入***馅搅拌均匀，最后加入食盐调味，搅拌均匀即可，馅就做好了
8、面粉放入盆中，加入冷水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟，做成大小相同的饺子皮，我是用压面机做滴皮，非常的劲道，很好的口感，比外面换的皮好吃
9、包馅，用你自己的方式包饺子即可
10、锅内加水，少放一点盐，烧开，倒入饺子，中火，开锅煮3-5分钟即可，中间可以点3次冷水，然后就可以出锅了
选新鲜的海螺（一定要活的），将壳剥去，取海螺头，用盐水搓洗，把粘液洗去，然后切成小丁，猪肉也切成丁，不要用铰肉，然后用食用油、酱油、盐将馅搅拌。无需要再放其它调料，不然会影响其鲜味。
韭菜不要放得太早，以免下汤，在快包的时候将切好的韭菜放进馅里拌匀。饺子皮一定得是自家擀的，面和的要软硬适度。煮的时候必须掌握火候，千万别煮大了，那样会影响口感的。
平时吃煮海螺时，并没感到怎么鲜，可包出的饺子可真是鲜，一咬一口汁，那馅是红里透绿，绿里显白，口感好极了。
另外，自己家调的馅比饭店要好得多，一是选料新鲜，再者皮薄馅大。
饭店里的饺子馅都是机器铰制而成，根本吃不出内容，而我们包的咬开后可清晰见到，这也是我从不吃饭店的饺子的原故。
