凉拌菜的鲜汤的做法？
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
凉拌菜的做法详细步骤
第1步黄秋葵清洗干净锅里的水煮开后加入黄秋葵；第2步加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉；第3步用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂；放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。凉拌菜的鲜汤的做法？
凉拌菜的做法详细步骤
第1步黄秋葵清洗干净锅里的水煮开后加入黄秋葵；
第2步加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉；
第3步用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂；放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
冷菜五香肉的做法？
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：八角50克,酱油300克,料酒150克,白砂糖150克,盐25克,桂皮50克
五香肉的特色：
菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。五香肉的做法：
1. 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净
2. 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉
3. 食用时将肉块切成大片上桌即可
五香肉的制作要诀：
1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮
1、猪排肉稍整形后，用绳子扎好，锅中加入1大匙油，将肉块放入稍煎；
2、加入适量水（盖过肉）煮开后加酒、姜片、蒜片、葱结稍煮，再加入酱油、糖、八角、桂皮，小火煮40分钟；
3、另取锅加200ml肉汤，加入1大匙香油和半小匙盐，放入煮好的的肉块，边煮边将汤汁浇在肉块上，直煮至汤汁浓稠；
4、稍冷后除去绳子，切成薄片，再配上葱丝黄瓜即可。
凉拌水煮肉片的家常做法？
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肥肉相间的五花肉一条，最好整条煮，不用切块，开水捞下，可以放片生姜去腥，水开后清洗干净
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生姜，五花肉放入汤锅，再加入水，开中火煮半小时（看自家火力定时间）可以用筷子插肉，整条肉可以插穿就差不多了，煮熟取出放盘子里稍微放凉，刚拿出来太烫不好切片
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