椒棘炒肉做法？
猪腿肉、尖椒、蒜头、料洒、胡椒粒、酱油、姜片、生粉、油、香油。
1、准备食材。
2、将尖椒切丝,蒜头拍啐,猪肉切丝后加入酱油、料酒、用料理机打碎的胡椒、生料.盐.姜片后调匀腌5分钟备用。
3、大火热煱下油。
5、将爆好的肉丝盛起。
6、再热煱下油将蒜头爆香。
7、倒入椒丝爆炒2分钟。
8、随后加入肉丝炒匀。
9、最后加入几滴香油炒匀上碟。
肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴？
肉炒的硬了，通常是因为炒制时间过长，导致肉类过多失去水分，致使变干变柴，使口感偏硬。
如果想嫩：炒之前用生抽拌，要多拌几下，还可以少加一点淀粉，在放一点花生油，锁住水分。
炒时先炒肉，变色后略炒一下倒出来，再炒配料，然后合起来加调料炒匀就可以了
辣椒炒肉的辣椒怎么炒得熟？
制作辣椒炒肉时，一定要先炒肉，再炒辣椒，否则肉会变得很柴。辣椒是非常容易熟的一般1分左右就熟透了，如果先放辣椒的话，到最后辣椒会变蔫。而肉是比较难熟的食物，所以肉要先放入锅中炒制。
1将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2先往锅里放少许食用油，待油加热后，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可
注意事项 青椒一定是薄皮的，口感好；关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透
先起油爆香葱姜蒜，下入炒肉丝，炒七成熟时下入盐，料酒，老抽，生抽等调料，顺锅边放入少量水焖一会，再放入青椒丝一起翻炒，再焖半分钟，即可出锅，香喷喷的青椒肉丝就好啦
1.
先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。
2.
锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。
3.
杭椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入杭椒，大火爆炒到8层熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。
余干辣椒小炒肉怎么做？
原料：余干辣椒、五花肉 配料：黄酒、盐 余干辣椒小炒肉的做法
1、把五花肉的肥肉取下来
2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）
3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块
4、将辣椒切开
5、锅内烧干水，转小火
6、放入切好的肥肉块，一定保持小火
7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金***。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）
8、将炼好油的油渣用筷子拣出
9、锅内留些刚刚炼出的油
