碱面怎么炒的做法？
碱面做炒面的做法
用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉
1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。
2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。
3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。
6、肉片放入盆里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，滴少许食用油抓匀腌制5分钟
8、包菜洗净切粗丝备用
食用碱能炒黄了吗？
能。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？
碱面分干碱面和湿碱面，都很容易就煮熟。只是干碱面煮的时间稍长,而湿碱面开锅下面一小会就熟了。
碱面做经典的武汉热干面：
新鲜的***碱面条如果买不到，就用干碱面替代吧
谢邀：凡是煮面都是大同小异，操作相同，目的把面煮熟，煮的刚好！煮法和扎酱面差不多，把面放到锅里煮15分钟，不断的拨动面条，中间放一次冷水，沸腾后，捞起来放在冷水盆里，过冷水后捞起来，加配料，酱料凉辨好吃！
感谢大家的回答，热干面煮的时候是特别讲究的，比如煮多久，煮久了会坨，煮时间短会硬，还有要倒一点菜籽油搅拌到凉透，在烫一次，加上芝麻酱和萝卜干或者酸菜、葱猜算完美！
水烧开，放碱面，煮8－－10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了
煮久不会坨，只会很软，没嚼头，影响口感！
捞起的面过凉水，沥干水拌油，防粘
现在准备调料，芝麻酱30克（这个纯的不好买，30克可以拌一碗，1斤起卖，你会吃到怀疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎适量
。
我妈卖面条几十年了，所以煮面捞面我都看了几十年啦
热干面是湖北武汉的特色小吃，他既不是凉面也不属于汤面，面条是先做好，过冷过油后淋上芝麻酱、香油、武汉热干面培训香醋、辣椒油等配料制成。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出来的十大面条中，“武汉热干面”被排在首位，从此武汉热干面在全中国火起来了。
吃热干面是有讲究的。店铺得规范，厨师要正宗，原料药地道，调料要上等，配菜要天然。根据不同人不同的口味，武汉热干面培训喜欢辣的可以加红油辣椒，喜欢香菜的也可以多放香菜，不喜欢吃太干，可以在面上浇点汤汁调味。其他的像咸菜、萝卜干、酸豆角等都供选择。吃面前要趁热赶紧把面拌均匀了，让芝麻酱充分的和面融合，这样吃的面香气逼人，味道极好。
