不加牛奶的蛋糕怎么做?
焙友你好,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第262个原创回答,很高兴与友一起探讨这个问题!
这个问题分两方面来分析:
2、 蛋糕配方中除了鸡蛋,添加了其他液体材料。
先来讲第一点,有一些蛋糕除了本身就没有添加鸡蛋以外的液体材料,比如我之前分享的海绵纸杯蛋糕的配方,很多小伙伴来问我,怎么没有添加牛奶或水,其实这个配方就是没有牛奶或水的,本身海绵蛋糕中的液体材料会比戚风蛋糕要少。所以没有额外添加液体,也是正常的。
正因为如此,海绵蛋糕的支撑力也比戚风要好,可以适用于双层蛋糕、翻糖蛋糕或复杂裱花的蛋糕做为蛋糕底来使用哟。
第二点,有些蛋糕中有其他的液体材料,但是不仅限于牛奶,还有可能是椰浆、橙汁、果蔬汁、水等,根据情况的不同,添加的液体材料不同。
比如我在椰香轻乳酪蛋糕里用到的是椰浆,在香橙戚风蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚风蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什么液体材料,要考虑到针对整个成品口感的协调性。这些不同的调整都为了更好的口感,所以是不一定的。
下面就分享一款我很喜欢的香橙戚风蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜欢的伙伴不妨一试。
配料:
基本上只是啲人在家或是在學習中心做蛋糕才落牛奶的,百份之九十的餅店,制餅工廠都是落花奶的,什麼是花奶?它們是人從植物提煉出來的奶奶,這花奶也是平時出來飲咖啡,奶茶的奶奶,
不用牛奶和奶油做的蛋糕的方法如下:
自制蛋糕低筋面粉泡打粉鸡蛋白糖油少许首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕,将蛋黄、白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入白糖,也可以分2次加白糖,要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了,想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就ok啦,想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干
用纯牛奶不放糖能制作奶油嘛?
没有白糖也可以做成奶油,很多高级甜品店都是用淡奶油制作甜品,奶油本身是没有放糖,但是在会蛋糕的部分加一些糖,这样会减少糖的用量,甜度也会大大降低。因为现在人们追求的是一种健康的生活,高糖高热量的食物对人的健康不好。所以一些高级的甜品店会紧跟时代潮流,开发出口感很好,但又不给身体增加热量负担的甜品。
没有白糖也可以做成奶油,因为奶油不是用白糖做的,是用牛奶做成的。现在一些蛋糕店里卖的奶油都是没有加过糖的,就用纯鲜的牛奶制成奶油,这样的味道比加了糖的要更好,更新鲜。
哪种蛋糕没有奶油也很好吃?
【纸杯海绵蛋糕】6个量
材料:
低筋面粉 65克
鸡蛋3个(蛋清蛋黄分离 3个蛋清 1个蛋黄)
牛奶15毫升
做法:
1、【制作面粉糊】面盆1: 筛入65克低筋面粉,加入1个蛋黄,15克牛奶,玉米油20克,搅拌至无面粉颗粒为止;
2、【打发蛋清】无水无油面盆一个,倒入3个蛋清,电动打蛋器打发,糖粉分3次加入,蛋清打至提起打蛋器,蛋清出尖不掉落;
👉这是我最新制作的无油版奶酪酸奶蛋糕,口感是入口即化的那种,冷吃,热吃味道都非常赞,淡淡的酸奶味道,很解腻,很像轻乳酪蛋糕,但制作要简单很多😊。
无油版奶酪酸奶蛋糕👉配方如下,喜欢的话,可以尝试一下😋。
蛋黄液配料:
蛋黄 2个(40克)
固体老酸奶 135克(一盒的量)
儿童成长奶酪 20克(一小盒的量)
低筋面粉 45克
玉米淀粉 12克
香草精 1克(可不放)
蛋白液配料: