恩施腊蹄子做法？
主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
（烹制方法）
糖肥肉是什么？
一般是用糖和酒一起腌肥肉的。 要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
湖北腊蹄子火锅做法？
主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
准备材料：腊猪蹄500g、洋芋果果200g、料酒少许、芸豆100g、姜片4片、蒜3瓣、葱苗若干、花椒若干粒、干辣椒4根制作步骤：
1、将腊猪蹄在冷水中泡至2小时
2、将洋芋果果在温水中泡至变软
3、同时将白芸豆浸泡在水中至少1小时
4、将泡好的腊猪蹄块下锅煮，放入葱段、姜片、料酒。第一遍煮过的猪蹄水倒掉
5、重新加水煮猪蹄第二遍。放入干辣椒、花椒粒少许、姜片、葱段
6、水煮开后放入洋芋果果、白芸豆，小火1小时7、最后撒上蒜苗，腊猪蹄火锅完成
用料：猪蹄膀（肘子）1个约1200克，贵州酸菜500克，糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量
制作方法：1、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金***，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6～8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。2、酸菜切成块；葱、蒜、西红柿。3、经过上或下油，炒香姜片、酸菜，加原汤，下肘子，放葱蒜、西红柿，带火上桌，配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水，加点原汤蘸食。
冰肉由什么组成？
冰肉通常是指经过腌制、晾干和熏制等多个工序处理的肉制品，常见的冰肉包括腊肉、腊肠、腊鱼等。这些肉制品的主要成分是猪肉、牛肉或其他动物的肉类，以及盐、糖、香料等调味料。
在制作冰肉的过程中，首先需要将肉类切成适当的大小和形状，然后进行腌制。腌制的过程中，肉类会被浸泡在盐、糖、香料等调味料中，以增加其味道和口感。腌制完成后，将肉类晾干，并在熏制的过程中将其暴露在烟熏的环境中，以增加其香气和口感。最后，将熏制好的肉类包装起来，保存在干燥、通风的地方，以延长其保质期。
