野鸡肉怎么做嫩过年弄来几只野鸡，可炖出来吃？
材料
主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，
调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
野鸡怎么做好吃？
真正的野山鸡是绝对不允许猎食的！而我们山里人收庄稼偶遇野山鸡轮蛋了，我们可以捡回家让老母鸡浮出野鸡仔，喂大再杀吃！真正的野山鸡，现宰现加工，绝对不要用开水烫拔毛，而是趁现宰鸡体尚温，而开膛拔毛，用流水冲洗干净，不加任何佐料用砂锅注生水下鸡柴火一直温火炖煮3个小时以上加少许盐再大伙滚30分钟，就可以食用了。这，就是纯原生态清炖野鸡汤。当最后加少许盐在续滚过程中，满屋纯香，所谓纯，就是一个野味十足！喝这样野鸡汤，根本无需加任何调味料，味道芳香意味深长！回味无穷！肉，手撕直接吃，无法形容独特的山里野味！
快过年了，野鸡也是一道美菜
先将买回来的野鸡洗净剁成块状葱和姜都切成丝蒜切成蒜蓉，辣椒切碎
准备一个大锅放入，可以秦漠野鸡块那么多的水烧开放入野鸡肉，倒入料酒，继续烧开水后就捞出来野鸡备用
准备砂锅热锅后加入油，有热到六七成熟之后加入姜葱蒜和辣椒爆香
怎么做都不好吃！
打小听大人讲故事，讲他们小时候吃野鸡。味道那个美啊，那个好吃啊。听的直咽口水，以为野鸡肉比家鸡好吃。
第一次吃野鸡肉是2000年，亲友送了一对养殖的野鸡。杀了后炖蘑菇，吃了一口就吐出来了，肉太柴了！真心不好吃！
当时我以为是养殖的原因，后来吃了宽甸朋友在山上捕捉的野生野鸡。这次是红烧，吃了还是吐，没有肉香味，肉太柴！
我后来问过长辈，为什么说野鸡肉好吃？一位长辈说的话让我恍然大悟，他说:“我们小时候一年到头吃不上一口肉，隔三茬五能吃一口野鸡肉不跟过年一样？”
野鸡肉本身就柴，这是它的本质。所以啊，怎么做都不好吃。
要看是公的还是母的，公的肉瘦，柴，油水少。母的相对肥点，但是也没有多少油水！这玩意比家养的鸡难熟，有一次一只公的在高压锅里煮了半个小时，愣是没熟！
我小时候经常打野鸡来吃，那时候也没咋保护，乡下地方也没人管，现在不敢了，抓住就拘留，罚款！我们打到经常都是现场乘热乎，直接剥皮，剁掉头和爪子，翅膀尖，掏了内脏喂狗。野鸡内脏都小，比家养鸡的小多了。
回家之后用凉水泡，多泡会，洗干净。我们这边做法简单，口味偏辣。一定记住，这东西没油水，要想好吃必须多放油，具体什么油你看你方便。我一般先煮，调料都差不多，好吃什么口味，那个调料就偏重一些就行，我喜欢吃辣，辣椒自然不能少。公的一般要煮一个小时，时间差不多了，全部倒进锅里炒，还是油要多，我习惯直接炒到干，外皮发焦为止。
如果你不喜欢炒，喜欢直接炖的，我建议多放点动物油，调味料花椒，辣椒，葱，蒜，姜，这都是必须的。其他的你随意。
