八寸红茶戚风的做法？
首先准备好低筋面粉、白砂糖、红茶粉、蛋黄、蛋白、食用油、牛奶和泡打粉等材料。
然后将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，加入油和牛奶混合。
将蛋白打至硬性发泡，分三次加入面糊中，用切拌的方式均匀搅拌。
将面糊倒入预备好的八寸戚风模具中，轻轻震几下，放入预热好的烤箱中烤制35-40分钟。
最后取出放凉，即可享用美味的八寸红茶戚风。
八寸戚风蛋糕是如何切成小的圆形蛋？
冷却蛋糕：确保戚风蛋糕已经充分冷却。这是非常重要的步骤，因为热的蛋糕在切割时容易变形或破碎。
选择合适的刀具：由于戚风蛋糕质地蓬松柔软，为了避免切割时蛋糕变形或破碎，建议选择使用长锯齿刀。长锯齿刀可以更好地“锯”开蛋糕，保持蛋糕的完整形状。
确定大小：确定你想要的小圆形蛋糕的大小，然后使用适合的模具或杯口在蛋糕上轻轻按压，做出印记。
切割蛋糕：沿着模具或杯口的印记，使用长锯齿刀慢慢切下蛋糕。切割时要保持刀的平稳和力度的均匀，尽量避免将蛋糕压扁或撕裂。
调整和完善：将切割下来的小圆形蛋糕放在一旁，如果需要，可以用刀稍微修整一下边缘，使其更加整齐。
请注意，由于戚风蛋糕的质地较为松软，切割时可能会有一些碎屑。为了避免这种情况，可以在切割前轻轻摇动刀具，让蛋糕碎屑从刀上滑落。同时，每次切割后，最好将刀具擦拭干净，再继续切割下一个蛋糕。
8寸戚风蛋糕多用一个鸡蛋行不行？
可以的。我看8寸蛋糕很多配方都不一样，鸡蛋的量也不一样，多放一个鸡蛋应该是没问题的。其实每个种类的鸡蛋大小都是不一样的，鸡蛋里的蛋白质和水分的比例也有些微差别，做蛋糕，鸡蛋的个数重量和配方的差不多就可以，不需要像别的配料那样精细。多一个鸡蛋没问题，但是少一个可就不一定了。
通常我制作8寸的戚风蛋糕用5个55-60克（带壳）的鸡蛋就够了，蛋白重量控制在150-170克这样，成品基本上能满模。如果你想增加蛋糕的高度，就增加蛋白的重量吧，但最好不要超过170克，这样会容易出现蘑菇头的情况。
制作蛋糕一般***用的都是低筋面粉，如果你怕搅拌面糊方法不当导致出筋，可以用20%的玉米淀粉替换低筋面粉，这样就大大降低了面糊的筋度。不过我觉得面筋并不是影响戚风蛋糕成功的关键因素，因为戚风蛋糕面糊中油脂（包括蛋黄中的油脂）和糖的含量很高，这两者都有阻碍面筋形成的作用，只要你不是很过分的胡搅一通，基本上不会影响蛋糕膨胀。8寸的戚风蛋糕面粉用量在80-100克之间，根据你原料中液体的含量来灵活调整。不过很重要的一点就是，淀粉与蛋白质一样都是支撑蛋糕的结构，它相当于盖房子的砖，太少则容易支撑力不足导致塌陷。
你可以将原料中的一部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙百分比在5%-10%之间），这样就能做出口味各异的戚风蛋糕了。如果要在面糊中加入干果、坚果，则要在加入这些材料之前将它们切得很碎，这样才不容易沉积在面糊底部，导致蛋糕成品组织不均匀。
糖的用量是制作出成功戚风蛋糕的关键，在操作过程中我们会将细砂糖分成两部分，一部分用于蛋黄面糊的混合，而一部分则用于蛋白的打发。细砂糖占蛋白总重量的40%左右比较适宜打发，也就是说***如蛋白总重量在150克，那么我们可以将细砂糖的重量设定在60克。糖会抑制蛋白的打发，但它的保水性能让打发的蛋白更加稳定。
