味噌拉面可以不用骨汤吗？
味噌拉面可以不用骨汤。
虽然骨汤通常能为拉面提供丰富的口感和深度，但味噌拉面的味道主要取决于味噌和其他调味料。因此，即使不使用骨汤，也可以通过调整味噌、酱油、盐、糖等调料的比例，以及添加其他如葱花、叉烧、海苔等配料，来制作出色、香、味俱佳的味噌拉面。
然而，如果你想让拉面更接近传统的骨汤味噌拉面，那么使用骨汤当然会是一个更好的选择。但总的来说，是否使用骨汤完全取决于你的个人口味和偏好。
味噌什么时候放？
一般是在最后放。
味噌拉面的主要特色来源于其中的味噌，但是味噌是不耐煮的，因此在煮拉面的高汤时，味噌应该是最后才放，通常是在其他材料都煮熟之后，将要熄火之前稍稍煮一下，这样才能避免味噌香味的流失。
如果要用味噌炖煮事物的话，可以分两次增加味噌，第一次是为了让食材入味，可以早点放，第二次在起锅前放，意在用味噌提香。
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味噌是一种什么调料？
味噌主要是以黄豆、大米、小麦等为原料，同时加入盐以及不同种麴（qū）发酵而成的一种酱料。味噌不仅可以做味噌汤，还可以与肉类炖煮做成炖菜，同时也可以充当火锅底料，用途很广泛。在日本，味噌使用非常频繁，比如味噌拉面、味噌猪排等都离不开味噌的相伴。味噌是日本味道的“底色”，在日本人心中有着极高的分量。
味增，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成的调味料。
其制作方法是将泡过夜的黄豆放进锅中，倒入2-3倍的水，煮2-3个小时，把米麴和水放进碗里，充分搅拌均匀后放置20分钟，黄豆煮软后，过筛沥干水分，放进料理机中打成黄豆泥，把盐加入到泡过水的米麴上，搅拌均匀，将米麴盐，黄豆泥和成熟的20克味噌放进大碗里，手揉5-10分钟至所有食材搅匀在一起，等全部味增放进瓶子后，在味增表面铺一层薄的盐，盖上保鲜膜后，放入重物或石头压，盖上盖子，放在阴凉处发酵3-6个月即可。
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