新疆的拉条子和拉面有区别吗？
给大家讲个笑话：一个北疆小伙子到了南疆，中午时分，小伙子走进饭馆，见房子里坐满了吃饭的人，便问了一声：“老板，有啥吃的”，“菜盖面”老板随口答道！“还有别别的吗”小伙追问到，“拉面”老板用不太流利的汉话达到。小伙听完无奈的摇摇头离开了饭馆……这个笑话说明一个问题，拌面和拉条子在新疆，特别在南疆还有另外两种称呼“菜盖面”和“拉面”……最终小伙子离开餐厅，是因为找不到想吃的“拉条子”或者“拌面”，最终只能遗憾的离开。
在我大新疆，以手工形式制作的细条状面食，有许多种称呼，例如：拌面、拉条子、菜盖面、拉面等等，其实都是一回事，只是天山南北称谓不同而已，新疆的“拉条子”北疆以奇台为佳，而拌面最好吃的区域在南疆（日照充足），所以无论是“拉条子、拌面”也好，还是“菜盖面、拉面”也好，都是一回事儿。
拉面***尔语谐音朗面，南疆***理解为拉面，意思就是拌面，应为南疆汉族绝大多数是近现代从内地来经商的，是传统汉文化和***尔文化的直接碰撞与融合且汉语比例太少和北疆的文化形式决然不同，刚好面确实是手工拉的，新疆的南疆一般沿袭着传统叫法，一般为家常做法（菜的种类多肉多）个别地方会感到有些油腻，其实就是节省，肉里放多点的肥肉，南疆的是一次做一盆，卖完再做。一般为***尔人经营，***尔族做拉面，是在面里放盐，面比较软，很美味。就是菜很少可以选配菜，但有些可以选，价格可能会偏高，一般为10-12元人民币。北疆拌面多为***经营，是选菜拌面，没有通菜，即使是家常也没有。拉面添加蓬灰，面会比较硬，部分人食用会不舒服，包括新疆人，特点肉少菜多，价格贵，一般在15～28，且大部分做的很一般，还有一种叫拉条子相当于小名，新疆人家里做的，很美味哦！一般当地新疆人会记住几个比较好吃的经常光顾，对于不好的就下次拜拜不见，有时候办事什么的，会凑合一下。你可能会想最贵的过油肉，还不及南疆那普通的拉面。虽然我也不想吐槽***，但小时候那些好吃的饭哪去了，为啥我在鸟市时遇到这么多盲道在做饭。别跟我说什么成本高了，就算肉少点味道也不能这么差！是人心黑了是吧，是不是调料都不放了？最可气的是我点了一个辣子肉，一盘青辣子是咋么个？肉呢？唉把我气的，真想给他一博膝盖，可为了安定团结的新疆我忍了。现在的发展，新疆人失去很多纯粹的东西，包括美食。希望大家能够保护和传承这些美好的东西。还有我不想指责谁，只希望好多误解能解开。再次郑重声明新疆人包括所有生活在新疆的族裔，这也包括汉族，什么族都有好人坏人，请尊重和理解。不一盖而论！
在新疆，拉面，拌面，拉条子都是一种面食，是我们新疆人家家都会做的饭，有些家里每天必须吃一顿拉条子。
新疆日照时间长，昼夜温差大，面粉筋道。面要和的软硬适中，反复揉搓，切条搓细刷油做成盘盘拉条子，也可以擀成大块刷油，盖上保鲜膜，拉的时候再切条，喜欢吃什么菜，就伴什么菜。最出名的就是过油肉，上好的牛肉或羊肉，配上点洋葱丝，青红辣椒丝，少许西红柿，鲜美可口。
在以前，新疆女孩如果不会做拉条子，妈妈会说，拉条子都不会做，以后嫁人了要挨打。拉条子是新疆人最喜欢的面食，如果出远门了，回家第一件事就是呆呆的吃一顿拉条子。
是新疆人都知道拉面和拌面区别太大了，拉面是***尔族饮食，主要在南疆，拌面是汉族和***的拍来品，主要在北疆，两者做法也有区别，拉面是整块面大把拉，拌面是小块搓条再拉，煮熟后像筷子般又粗又硬，拉面要细软一点，口感也好，民族风味，大锅菜。拌面菜花样多，如辣子肉、茄子肉，芹菜肉，白菜肉，是菜都能炒个肉，至於味道那就呵呵了，拌面在南疆基本没有市场，和拉面不能同日而语，也没可比性。
