梅干菜饼和面有什么诀窍啊？
做梅干菜饼的诀窍如下：
1.面的比例要掌握好。一般来说，饼皮和梅干菜馅的面粉比例是1：1，但这个比例可以根据个人口感和喜好来调整。
2.面要揉好。梅干菜饼的面要揉得非常光滑，这样做出的饼皮才不会出现裂口。
3.面要面均匀厚薄适中。面团压平后，再用擀面杖将面团擀成合适的大小，并保证饼皮厚薄均匀。
4.梅干菜馅的比例要掌握好。梅干菜不宜放得太多，否则口感会过咸，不宜放得太少，否则会影响味道。
5.火候控制。梅干菜饼要用中小火煎制，不能太急，否则饼皮会糊掉，口感不好。
材料：
水 260克，肥一点的肉糜 200克，面粉 500克，梅干菜 100克，盐 10克，食用油 10克，肥一点的肉糜 200克，酱油 10克
做法：
1.梅干菜泡水1小时，切碎，和肥一点的肉糜一起炒，加盐加酱油加糖，不要怕咸，整个饼都靠它调味了，收汁，尽量干一点

2.皮子材料混合一起揉成光滑的面团，盖上湿布，醒30分钟
做法:1,面粉中要先加点盐,再边加水边和面(用2根筷子),直到把面粉调得很均匀,要很软,比包饺子皮的面还要软一点, 2,用一块湿的纱布遮在面的上面,防治面的表面干掉.这样需要30----60分钟, 3,时间差不多了再在枕板上揉几下,根据面的多少,切成几小块.再用小米棍,擀成象饺子皮一样大小.放进馅(馅的肉一定要肥肉,瘦肉也可少放一点，但不要加盐，再加梅干菜、还要加点酒，和在一起就行了），包成象包子的样子，再擀成一个大的饼就好了。
4,把饼放到锅里后,先加点水,把肉烧熟,水烧干后,再浇上熬过的菜油,两面烤.烤得油光光的,皮黄黄的就好了!
做梅干菜饼要用什么样的面粉？
梅干菜饼的面粉选择可以根据个人口感喜好来定，但一般常用的是中筋面粉。中筋面粉含有适量的蛋白质，既有一定的韧性，又不会过于硬挺，可以保证饼的口感。如果你喜欢更软一些的饼，也可以选择低筋面粉。
中筋面粉
1、主料：中筋面粉500克、五花肉300克、梅干菜300克。辅料：盐适量、生抽3勺、老抽1勺、鸡精适量、糖少量。
2、面粉温水和面，面和的稍稍软和一点湿毛巾或者保鲜膜盖住醒发20分钟左右。
5、面粉切成小剂子。
夏姐梅干菜饼和面教程？
所需食材：
普通面粉400克、盐、开水110克、冷水100克、熟冷油15克、梅干菜适量、猪肉、生姜、葱油、花雕酒、蚝油、生抽、白糖
第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加2克盐增加面粉的筋性。先用110克开水烫面，再用100克的冷水和面，然后加入15克熟冷油（就是把油加热之后再放凉），一起和成光滑的面团后，放在一边，并盖上盖子防止风吹干。
第二步：把适量梅干菜放入水中浸泡一会儿，清洗干净后，挤干水分备用；猪肉一小块，洗净后切成小丁，放入碗中备用；生姜切成末后放入装有肉丁的碗中
梅干菜饼正宗做法？
步骤 1
【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟，清洗干净，然后挤干水备用（如果是免洗梅干菜此步骤可省）；
步骤 2
加入10g老姜放入主锅，设置5秒/速度10打碎，然后将姜末刮到锅底；
步骤 3
加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅；
步骤 4
设定30分钟/V/反转小勺；（不同肉需要烹煮的时间有差异，中途查看状态收水完成则可提前停止）
步骤 5
加入挤干的梅干菜，继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮，刚开始烹煮时，速度转到反转速度2，停留5秒再转回反转小勺继续烹煮；此步骤不加盖量杯盖，中途观察状态收水完成则可提前停止；
