四川大肉面中的大肉做法?
步骤 3 肉皮一面用老抽涂抹上色,静止三、五分钟。锅中倒入色拉油,烧到七、八成热,把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸,炸至表皮显红色就可出锅了(油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记)。
步骤 4 炸好放凉后的五花肉切成大片,刀口接触肉皮时,有种切割烤乳猪的感觉,猪皮脆脆的。
步骤 5 切好的五花肉移入锅中,加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水,盖盖焖烧约二十分钟,尝一下味,适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤 6 大火收卤。
步骤 7 色泽诱人、卤汁粘稠,食之软烂醇香的大肉就做好了。
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
嘿嘿,这个可是老川的拿手好戏啦!四川大肉面里面的大肉做法要用五花肉,先用开水煮一下去腥味,然后切成厚片,用酱油、白糖、豆瓣酱、姜、蒜、葱等调料拌匀,腌制两个小时。
接着把腌制好的五花肉放入锅中煮至八成熟,加入枸杞、桂皮、八角、香叶、草果、陈皮等配料炖煮两个小时左右,直到大肉入味变得酥软。
最后将大肉捞出,切成丝或片,与面条搭配食用即可。味道浓郁鲜美,是四川美食中不可缺少的一道!
四川渣肉做法?
不推荐使用渣肉制作四川风味的菜品。
因为渣肉质量不可控,可能携带细菌导致食品安全问题,而且口感也不够好。
如果想尝试制作四川风味的菜品,建议选用优质的肉类原料,比如瘦肉、五花肉等,配合合适的调料和烹饪方法,可以呈现出正宗的四川风味。
如果非要使用渣肉,可以先将其焯水煮熟,去除杂质及异味,再加入其它食材炒熟。