如何经营牛肉面店铺？
经营牛肉面馆，首先你要定位好自己的产品，是什么消费人群，是要做大众化，还是做精品。
我就讲一下大众化的牛肉面馆。
1.食材要鲜鲜，这是一个店的根本，这个做到位了基本上己经成功一半了；
4.市场营销，经常性搞一些促销活动，让人了解面馆，对面馆评价；
5.做好服务工作，招呼好每一个客人。
做好以上几点，基本上一个面馆想不火都难。个人观点仅供考。
面馆都有哪些小凉菜？
很高兴回答这个问题:面馆由于投资小，可操作性强，回本快等特点，所以市面上比较常见。一个好的面馆，招牌肯定是好吃的面，但面馆若只有面，是不是就太显单调，为满足不同顾客的需求，面馆里总会搭配各种卤味小菜，精美小拌菜，最好是工艺简单，加工时间短的小菜，有些复杂的卤菜，也都得是提前准备好，以免饭口影响出餐效率，得符合快餐消费的模式。这些口味小菜虽然对面馆起不了决定性的作用，但如果口味地道好吃，是很吸引人气的，是可以让面馆能够有了标识性的区別的，绝对有画龙点睛之笔的功效。
一个良性循环的面馆，面正常销售的情况下，各种口味小菜更是迎合了大多数顾客的需求，点两个小菜，喝两瓶啤酒，人均消费直接能够上升到二三十元以上，营业额利润就会翻番，顾客吃好喝好，商家又何乐而不为呢。
面馆又有哪些适合的小菜呢。
——第一个当然是万店都有的“油炸花生米”，是很多人都喜欢点的下酒小菜。凉油下锅炸花生米，大家都很熟悉了，这里也不多说了，花生米也可以拿来拌菜，很方便。
——第二个当选口味“泡菜”，这个的口味有多种，可辣可咸可酸可甜，我也给大家分享一个好吃的泡菜的做法，类似韩国泡菜的做法，制作简单，用时较短，随腌随吃，口味酸甜辣爽，很受人喜欢。
半个白萝卜切2厘米见方的放入盆中，半个包菜切细丝放入盆中，撒入15克辣椒粉，加入白醋50克，白糖30克，盐3克，味精5克，翻拌均匀，盛入保鲜盒腌制一晚，期间可翻动几次，第二天就可以食用了。
——第三个“拌豆腐皮”或者是“拌腐竹”，或者“酸辣黄瓜”“凉拌绿豆芽”“凉拌海带丝”等。
简单分享一个“包菜拌豆皮”的好吃做法:豆腐皮切丝用热水焯烫后冲凉，控水后放入盆中，包菜冼净切细丝放入盆中，大蒜拍碎切末放入盆中，加入适量蚝油，生抽，糖，少许盐，料油，拌均匀即可。
——第四个提前酱好的酱牛肉。这个可以进成品也可以自己卤制。
——第五个“麻辣拌羊杂”或者“麻辣拌牛杂”，这个可以从宰杀商户那里拿生下货，也可以拿半成品，回来加工。我以前的问答里回答过羊杂如何清冼加工，这道菜可以说受欢迎关键利润还可以。
——各种卤制小菜，例如***，鸭掌，鸡腿鸡翅，卤蛋，卤豆腐等。
以上就是我对“面馆中有哪些小凉菜”这个问题的回答，也许不是很全面，但更希望可以帮助到大家，感谢大家阅读我的这篇文章。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
我就是从事面馆行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，面馆里的小凉菜还是蛮多的，基本素菜和荤菜多可以做到对半分的，就拿我店里来说吧，我在做小凉菜的时候，
基本多是以5个素菜和3个荤菜为主的，而素菜主要又是以五香花生米，凉拌黄瓜，凉拌海带丝，凉拌干丝，卤水豆干为主的，至于荤菜又是以卤水鸡腿，卤水鸭腿，卤水鱼丸肉丸为主的，
但是在准备面馆凉菜的时候，一定要以实惠和方便为主的，因为能来面馆吃面的人，除非感觉实在吃不饱，要不然他们不会点小凉菜的，但是小凉菜的价格要是过高的话，那么他们宁愿吃不饱也要不点小凉菜了
毕竟能来面馆吃面的是，基本就是普通的工薪阶层了，而一但是普通的工薪阶层了，那么在消费水平上面就不会太高了，所以为了多售卖一点小凉菜，也要把价格定的低一点了，而且在制作小凉菜的时候
一定要怎么简单怎么来的，毕竟你的主业是做面馆的，不可能把过多时间花费在小凉菜上面的，所以我在做小凉菜的时候，多是直接用电饭煲卤一锅卤水出来，然后在把那些鸡退，鸭腿，
鱼丸，肉丸等等荤菜全部放进去卤进行了，至于那些素菜类小凉菜那就更加简单了，因为在做这些素菜类小凉菜的时候，就只要简单的切切然后搅拌搅拌就可以了，所以我每天做小凉菜的时间，不会超过半小时的
最后小结：面馆在做小凉菜的时候，一定要以简单和实惠为主，并且在数量上面也要严格控制一下，不能准备过多了，还有这些准备好的小凉菜，也要根据顾客的点单情况从而发生改变和替换的
1在生活中我们经常会下面馆吃饭，尤其是兰州拉面，里面都会看到凉拌菜，在柜子里摆放着，让客人挑选，说实话这是个不错的方法，又可以卖面，又可以多一份凉菜的收入，方便的客人，满足了自己很不错。凉菜也有很多种，最常见的也就几种，我给大家说一下。
2.我们常吃常见的，凉拌三丝，搅拌黄瓜，凉拌黄花菜，凉拌金针菇，凉拌腐竹，水煮花生，木耳，皮蛋，酸辣萝卜，凉拌豆角，凉拌藕片，土豆丝，苦菊，凉拌豆干，西蓝花等，凉菜有很多到一个面馆都会有很多的凉菜，看自己喜欢任意挑选，陪面条吃清爽可口。
一般面馆的小凉菜都是做法简单、开胃爽口的，食材也容易购买，一般可以做以下几种，下面分享一下做法。
做法
1、 茭白剥皮切成细丝，榨菜切成细丝，豆腐干用热水焯烫后切成细丝，黑木耳泡发洗净切成细丝，青椒切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝。
❷ 锅里倒油，等油烧至表面微微冒烟，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝、青椒丝依次放入锅里[_a***_]至软，用盐和糖调味拌匀就能出锅。
