猪肉炸酱面的做法？
3. 把切好的肉放到锅中，和拌好的酱，小火炸（如果感觉酱被肉吸进了省不多，可适量加点油和酱油）
4. 把肉弄开，弄均匀。
5. 加上葱
炸酱材料：瘦肉150克、洋葱半个、大蒜2拌、大葱1节、生姜几片、小米辣2个、黄豆酱100克、甜面酱50克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、鸡精1勺
制作方法：
步骤一：把准备好的瘦肉清洗干净后，简单切一下，然后剁成肉末，把黄瓜清洗干净切成丝、香菜切成末，然后分别装盘备用。
步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。
如何做猪肉炸酱面？
首先，选取好质量新鲜的猪肉切成细末，加入适量盐、酱油、料酒、生姜末、葱末搅拌均匀腌制一段时间。
接着，将洋葱、胡萝卜、蒜末等切成小颗粒，热锅加入油，放入猪肉末和蔬菜颗粒一同翻炒至香。调入料酒、豆瓣酱、番茄酱、白糖、盐、鸡精、清水煮开后转小火，慢慢熬煮至猪肉末煮烂、酱汁浓稠即可关火。
最后，将炸好的面条捞出，沥干水分装入碗中，倒入炸酱，拌匀即可享用。
干酱130克，黄豆酱140克，甜面酱130克，料酒20克，生抽50克，水200克，搅拌均匀。
八角10克，花椒5克，五花肉300克，切成肉丁，不要太大；葱100克，切成末，锅里放油，倒入八角和花椒，油刚刚没过调料，小火慢煎。
颜色变深，有香味把调料捞出。
锅里重新放油，放入干辣椒，肉倒入锅里翻炒，等水分炒干，倒入翻拌均匀的酱。
最后准备30克白糖，等锅里的酱冒泡是把糖倒进去，融化后即可出锅。
猪肉炸酱面酱料配方？
调一个酱汁：生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，淀粉1勺，适量清水搅拌均匀
炒锅放少许油烧热，放入肉末煽散，放入土豆丁和西红柿丁翻炒至土豆变熟，倒入酱汁至汤汁收浓即可。
挂面下入锅中煮熟后捞出过凉水，掳出沥干水份放入碗中，浇上炸酱，放入黄瓜丝拌匀即可。
配方详细如下：
七分瘦、三分肥，五花肉1000克（2斤）
大葱60克 ， 芹菜60 克
洋葱100克， 生姜60克
菜籽油400克、 豆瓣酱100克
黄豆酱60克、 甜面酱50克
高汤300克、老抽10克、白糖8克
鸡精10克、味精10克
制作过程如下：
1、选择猪前夹肉，以瘦肉为主，制作这款酱料，离不开肥肉，肥肉含油脂，能出很大的香味，选择七分瘦三分肥的肉就可以了，也可以分开买，回来再掺和到一起，肉一定要买新鲜的，冷冻肉口感差。
肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。

制作方法：
1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。

3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。

4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。
