皮肚面的做法？
需食材：
皮肚、里脊肉、小青菜、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、玉米淀粉、香油、大葱、大蒜、鸡精、豆腐丸子
第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。
第二步：把准备好的猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝，尽量切细一点，这样吃起来口感更好。
求南京皮肚面正宗做法？
南京皮肚面，顾名思义是以猪皮和猪肚为主要材料，加上配料和面条煮成的一道美食。
首先将猪皮和猪肚煮烂，再加入花椒、八角等香料，鲜肉骨头熬成的汤，煮至香味四溢，肉汤和猪皮、猪肚一起放入醋、辣椒、酱油和红油豆瓣酱等调味料拌匀。
再将面条煮熟捞出，加上猪皮、猪肚和肉汤即可。南京皮肚面的特点是口感爽滑，汤味鲜美，配上葱花和辣椒油更加美味可口。
南京皮肚面属于传统的鲜汤面类，其特点是面条嫩滑，汤汁鲜美。具体做法：将猪皮和猪肚煮烂，取出后切成丝状备用；
将面条煮熟后捞出，放入碗中；
将熬制好的鲜汤倒入碗中，加入猪皮丝、猪肚丝、香菜、酱油、花生油、胡椒粉等调料，搅拌均匀后即可食用。南京皮肚面是一道具有地方特色的美食，让人回味无穷。
南京皮肚面的正宗做法包括以下几个步骤：
鸭腿和金华火腿的处理：鸭腿用冷水焯一下，去除腥味并减少煮出的汤中的杂质。然后，将鸭腿、金华火腿、葱、姜和料酒一同放入冷水中，大火烧开。烧开后，敞盖烧15分钟，让鸭腥气充分挥发出去。接着，加盖转小火慢炖1.5小时，关火备用。
皮肚的处理：将皮肚放入水中泡软，捞出挤干水分后切小备用。
其他配料的准备：肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。黑木耳提前泡发好。猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。青菜和番茄洗净切小备用。
炒制猪肝：起油锅放入猪肝炒至变色后捞出。
煮面条：另起锅烧开水后放入面条煮至八成熟。
煮皮肚面：准备一个大锅，放入适量清水和一盒浓汤宝（或者使用之前炖好的鸭腿和火腿汤底），煮至融化。然后放入黑木耳、皮肚、榨菜丝、煮过的面条、番茄片和青菜，再放入肉丝划散烫熟，最后放入猪肝再次煮开。
