河蚌肉爆炒？
主料:河蚌三个取肉，韭菜一把。
配料:干辣椒段，大蒜，姜，白酒，生抽，生抽，白糖，醋，盐，鸡精
做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片。入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出），迅速捞出过凉。
第二，大蒜瓣和姜片爆锅，下干辣椒段，炒出香味。下河蚌肉，烹白酒，白糖，醋，生抽下韭菜翻炒均匀。加盐，鸡精调味即可
怎样炒河蚌肉？
步骤1
河蚌2个（已经去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。
步骤 2
清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
步骤 3
还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。
步骤 4
去除鳃，
步骤 5
洗完以后好干净了😊
湖南爆炒河蚌肉的做法？
用料：韭菜200克、虾仁、花生油适量、食盐适量、味精适量、料酒适量。
做法：
2、河蚌肉洗净，取出黑色的内脏，并切成小块。
3、虾仁洗净，去虾线。
主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
湖南江河湖塘众多，河蚌也多，食用前，用工具将新鲜河蚌肉从蚌壳中取出，去除内脏后清水洗净。然后，用食用盐醃一下再取出用清水冲洗一遍沥干水渍。将生姜，蒜籽，干辣椒，花椒等备好。冷水下锅烧开，将蚌肉略炒水10秒。将作料煸熟呈香后，将切小的蚌肉用大火入锅爆炒见香，加放料酒，生抽，蠔油入味，3分钟后起锅上桌。一味佳肴，就此做成。
用料：北极蚌肉100克、冰山蚌 100、克葱 50克、黄油 10克
北极蚌家常做法：
步骤 1、将北极贝和冰山蚌解冻。
步骤 2、将解冻好的北极贝和冰山蚌切成适口大小。
步骤 3、准备好几段葱。
