蒸烤箱轻乳酪蛋糕做法?
您好,作为一名职业烘焙师很高兴为您解答,我分享一下我们店里卖的比较火这款轻乳酪蛋糕,希望能帮到您。
a:
乳酪370克
牛奶500克
黄油100克
以上部分全部放在一起隔水软化,切记是软化而不是融化,搅拌在一起非常光滑,然后过滤一下,把一些杂质过滤掉。
b:
低粉100克
淀粉50克
蛋黄230克
Hello 你好我是寻蜜 Seeking Sweets很高兴回答您的问题,下面我提供一个蒸烤箱轻乳酪蛋糕的方子希望对您有帮助。
1.奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放入一个盘子里,隔水加热至融化。
2.搅拌至黄油融化后就可以离水了,一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒,糊状细腻,放凉备用。
3.玉米淀粉和牛奶混合成面糊,搅拌时注意玉米淀粉会沾底,用勺子挖起来搅拌。
4.把三个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,蛋黄放入淡奶油面糊中,搅拌均匀即可。
5.此时预热蒸烤箱,上下火150度,烤盘放在第一层,注入水,约8成满。
6.玉米淀粉糊缓缓倒入鸡蛋面糊中,搅拌均匀。
7.奶油奶酪面糊过筛,至少2次。
8.蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发至大弯钩(时性打发)。
9.三分之一的蛋白霜加入奶酪面糊中翻拌均匀,再将面糊放入蛋白霜中,翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕是近来流行的蛋糕。我们来看看怎么做就好吃的蛋糕吧。
先准备好以下原料:
奶油奶酪220g
黄油65克
纯牛奶100克
鸡蛋5个
低筋面粉30克
玉米淀粉20克
白糖80克
柠檬汁5滴
奶油奶酪蛋糕怎么做?
食材:全麦粉饼干100克,无盐黄油45克,粉状明胶10克,奶油奶酪200克,精制砂糖80克,蛋黄1个,酸奶100克,柠檬汁2大匙,鲜奶油200毫升
做法
1.使奶酪在室温下变软 。
2.在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡。
3.在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。
黄油乳酪配比?
5寸乳酪派配方
用料派皮: 黄油 66g细砂糖 66g低筋面粉 160g鸡蛋 1个蛋黄 1个派馅: 奶油奶酪 185g糖 60g酸奶 125g鸡蛋 1个(尽量挑大的)柠檬汁 10ml玉米淀粉 6ml
乳酪派的做法步骤
步骤 1
制作派皮: 黄油室温软化后,加入糖粉,打蛋器打至黄油颜色稍***浅
步骤 2
筛入低筋面粉,搅拌成粗玉米状的粉末
步骤 3
鸡蛋打成鸡蛋液,将蛋液加入面粉中,揉成光滑的面团(如果面团太干可适量加点水)
步骤 4
做蛋糕奶油奶酪能代替黄油?
答:不可以。奶酪和黄油都是牛奶的精华,但是取的奶中的脂肪是不同的,奶酪的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸,并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收。而黄油,也就是俗称的牛油,其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的,具有浓厚的奶香味,就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。
所以说,虽然奶酪和黄油在外表上看起来还比较相似,但是奶酪并不可以代替黄油,这一点需要大家铭记在心哦!