日式棉花蛋糕怎么做？
日式棉花蛋糕的做法1.4个蛋分离，4个蛋黄+1个全蛋2.全蛋+蛋黄+牛奶 拌匀3.低粉地过筛4.玉米油煮沸5.把低粉倒入6.慢慢搅至顺滑7.蛋白+糖+盐+醋 打发8.打成9分发9.把烫面糊加入蛋黄糊中10.拌匀11.分三次蛋黄糊和蛋白糊拌匀12.倒入模具，170度10分钟转150度40分钟
棉花蛋糕卷最正宗的做法？
以下是棉花蛋糕卷的做法：
1. 黄油用小锅加热至沸腾后立即关火，筛入低筋面粉和食盐的混合物拌匀，分次加入牛奶拌匀。
2. 拌匀后，分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都拌均匀，拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊，静置15分钟备用。
3. 蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态，将打好的蛋白糊加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀，加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊。
4. 将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，送入预热好180度的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉。
1.蛋清,蛋黄分开,各放在一个盆里.
2.把白糖,香精,大起子倒在鸡蛋黄盆里,搅匀后,再倒入精粉,用板儿慢慢搅动,搅白为止.
3.把蛋清抽糊能立住筷子为止.
4.把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里,慢慢搅拌,搅匀后,倒入铺纸的烤盘里放入烤炉,急火烤成金黄即成.500g精粉做两块蛋糕卷.
5.出炉后,把蛋糕反过来,抹上水,去掉纸,在蛋糕上抹上一层苹果酱,用双手用双手平拿在纸上,从下往上卷起,然后用纸包好,吃时用刀切成片.
怎样做手工私房蛋糕？无添加剂对口感有影响吗？
私房蛋糕现在用最多的配方还是戚风蛋糕，这个蛋糕只要掌握好操作方法是完全不需要添加剂的。
我们常说的添加剂可以粗略的分为两类，制作产品必须的，像面包需要酵母，麦芬需要泡打粉，小苏打等等，这些添加剂直接决定产品的成败，会影响口感。非专业人士，买成品的酵母，反而比自己制作酵种更安全。我们喝苏打水更健康，做蛋糕，曲奇里加少量的小苏打当然也没问题。而泡打粉就是小苏打加了中和剂中和碱性，只要标明无铝泡打粉就很安全。
还有一类添加剂，像SP蛋糕油，面包改良剂等，多用于大批量制作，提升出品稳定性，降***作难度。低价量贩烘培店和连锁快销蛋糕烘培产品用的比较多，很少手工私房店用。想不用这些添加剂，保证口感，需要具备更扎实的制作功底，不断提升自己的烘培技术和理论知识。
私房烘焙无添加剂可以作为特色推广，因为烘焙市场饱和，只有做出区别化才会让人印象深刻，不选择添加剂可以选好的烘焙原材料和提高自己的操作技术弥补，一把产品好不好对操作过程手法要求极高，比如入门级的戚风，同一个配方不同的操作可能口感都会都所区别，蛋白的打发特别关键，比起选择添加剂，不如做出自己的特色让别人更好记住你。
你好，我是一个四年的烘焙学徒，这个问题我帮你解答
做蛋糕本来就不用什么添加剂，常用的添加剂也就是塔塔粉（可以用柠檬汁代替）泡打粉（可以不放）sp（也可以省略）这些都是食品添加剂，而且加不了多少均摊到一个蛋糕胚上也就几克左右。
这些添加剂的作用就是稳定蛋糕组织，增加口感，对味道没什么影响。
关于蛋糕的做法其实各大菜谱都有配方，适合在家做，我的配方都是店里做的，量比较大，都说烘焙三分手法七分烤，如果你有什么不懂的问题可以私信我，我会尽力解答。
