万州豌杂面最正宗做法?
万州豌杂面最的正宗做法
原料:湿面条、肉酱、豌杂、豌豆苗、猪前腿肉馅、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火葱、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。
做法步骤:
第1步、1.参照食材明细,准备食材,然后下面条,配料,豌杂面做好了。以下讲下细节。
第2步、2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆,用开水泡发5小时,洗净,泡发好的豌豆加适量水,用高压锅中火压20分钟(不放任何调味品),自然泄压,备用。
第3步、3.麻辣味的豌杂面,辣椒挺重要的,我之前写过伤心凉粉的制作,里面的辣椒油制作细节。
第4步、4.花生碎的制作:生花生米弄熟,放蒜臼子内碾压碎,把红衣吹掉,备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤,总之都得注意观察火候别过头了。
第5步、5.白芝麻文火炒熟,备用。
第6步、6.小火葱,切碎,备用。
第7步、7.豌豆苗洗净,备用。豌杂面里放的绿色蔬菜,依据个人喜好放。
原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法:
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
万州牛肉面做法?
准备材料:牛肉200克、精粉300克,花椒,姜、洋葱、酱油、料酒、白糖、香油、淀粉。
做法:
1.用七八十度的开水烫面,再将适量冷水轧入面团里,开水和冷水的比例为2:1,最后的面团放一边醒20分钟。
2.牛肉切块,放清水中浸泡一段时间,浸泡出血水后,切片后用绞肉机搅成肉馅备用,肉馅里加适量少量生抽,将泡好的花椒水半碗,一点点打入肉馅里,加入几大勺花生油和一小勺香油,搅拌均匀。
3.洋葱去皮洗净,切丝后剁成粒状,用纱布将洋葱里多余的水分去掉。
食材:
牛肉500克 西红柿2个 洋葱1个 大蒜3个 腐乳1块 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 生姜2片 香叶1个 桂皮2克 冰糖3块 花椒八角适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺
万州牛肉面的做法:
3、碗中加入1块腐乳、1勺甜面酱、1勺番茄酱、1勺黄豆酱拌均匀;
4、锅中加入少许植物油,放入洋葱块、大蒜翻炒出香味;
5、再把酱汁、牛肉倒进去翻炒均匀;
6、然后加入足够多的清水,把番茄加进去、大料:生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖也加进去。最后加入2勺生抽、1勺盐调味,[_a***_]烧开转文火慢炖;
7、准备300克普通面粉,用150Ml的冷水和面,揉成团即可,面团不要太软了,密封醒发1个小时以上;
主料:面粉150克 白菜汁40克
辅料:五香牛肉适量 醋泡包菜梗适量 剁椒适量 野山椒少许
做法:
1、面粉中加入***汁和少许盐,拌匀。
2、和好,成光滑面团。
3、擀成厚度为2毫米的大片。
4、先切成条状,再切成棋子状。
5、锅中水开,面棋棋。
6、煮至面棋棋浮起,盛起。