东北卤肉饭正宗做法？
东北卤肉饭是一道具有浓郁东北风味的传统美食。首先，选用瘦肉切成块状，用开水焯水去腥。
随后，加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等调料，加入足够的水，炖煮1-2小时，直至肉变得酥烂入味。
最后，将炖好的卤肉浇在煮熟的米饭上，撒上葱花和香菜即可享用。这样制作出的东北卤肉饭口感鲜美，肉质酥烂，香气四溢，是一道经典的东北美食。
锅中倒油 油热 先放香菇翻炒一会 再放入肉馅继续翻炒 待肉馅快熟 放入洋葱炒一会 倒入多量清水 加老抽 盐 味精 糖 （味道可以随自己口味）小火慢炖半小时 出锅前放入适量虾皮 盛入碗中即可
步骤 2
步骤 3
加入适量油，放入冰糖炒糖色。炒制琥珀色，放入猪肉。加入生抽，老抽，料酒，后翻炒两下加入一瓶啤酒，一碗水。放入香叶，八角，五香粉，蒜瓣，炸制好的洋葱翠，切成丁的香菇。
步骤 4
转入砂锅，大火烧开后转小火，放入事先煮好的鸡蛋。慢炖一小时后，适量收汁。捞出鸡蛋，一分为二。（炖肉过程中，小油菜跟胡萝卜另起一锅水加入适量盐灶一下。水开后下锅十几秒就可以。）
步骤 5
摆盘，拍照，开吃。
小贴士
大萌肉燥饭家常做法？
1. 先将葱姜蒜切末，备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒至香味出来，加入肉末继续翻炒。
3. 加入红酒和一些水，继续翻炒。
4. 加入红糟、酱油、糖和一些盐，然后加入适量的水煮沸，煮滚后转小火焖20分钟。
5. 将焖好的肉燥浇在白饭上即可
卤肉饭怎么才能肉烂不柴？
首先，卤肉饭的肉，必须选五花肉或着前夹肉。
这两个部位的肉，肥瘦正好，比较嫩，烧起来好吃。
其次，要会烧。
就是必须先把肉在锅里煸一会儿，形成肉表面变黄、硬朗了，再加水小火烧。
这样烧出来的露肉，就会肉嫩多汁，不柴且非常好吃。
要让卤肉饭肉烂不柴，有几个关键步骤。
首先，选择适合炖煮的肉块，如五花肉或猪肩肉，它们含有一定的脂肪，能够保持肉质鲜嫩。
其次，炖煮时间要足够长，可以使用慢炖锅或压力锅，以确保肉块充分煮烂。加入足够的水或高汤，使肉块完全浸泡其中，保持湿润。同时，加入适量的调味料，如酱油、料酒、姜片、葱段等，增加风味。
最后，火候要适中，不宜过旺，以免肉烤焦。通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、肉烂不柴的美味卤肉饭。
要让卤肉饭的肉烂而不柴，有几个技巧可以尝试：
1. 选择适合炖煮的肉：选用肥瘦相间的肉块，如肉腿肉或五花肉，它们含有一定的肥肉，更容易保持肉质湿润。
2. 充分腌制：在炖煮之前，将肉块腌制一段时间，使其充分吸收腌料的味道。可以使用酱油、料酒、姜蒜等进行腌制。
3. 低温炖煮：将腌制好的肉块和酱汁放入锅中，加入适量的水，用小火炖煮，保持温度不至于过高。这样可以让肉慢慢煮烂，保持肉质鲜嫩。
4. 加入适量的水：在炖煮过程中，保持锅中有足够的水分，以免肉煮干。可以根据需要适量加入热水。
