干香菇怎么做才能香味浓郁？
有关干香菇怎样做才能香味浓郁这个问题，发表一下个人的看法：
1、干香菇加工、食用前需要泡发。将干香菇洗净，最好用冷水进行泡发，只有让它慢慢的吸收水分，才能泡发的更加透彻，口感才能最佳；
2、泡发干香菇的水应当保留，香菇在泡发过程中，其自身的鲜、香及一些营养元素会溶解在水中，因此在后续加工食材的过程中尽可能的利用上；
3、泡发好的香菇在之后的加工过程中不宜长时间加工，否则其先、香味道会逐步减弱；
4、如果嫌冷水泡发时间过久的或者时间紧来不及泡发的话，还有一个快速泡发方法：将干香菇洗净，装入一个可以密封的容器中，加入40度左右的温水，加入适量白糖，盖上盖子不停地摇晃3分钟左右，香菇很快就能泡好。
以上是个人观点，如有错误，敬请指摘。谢谢！
感谢邀请。
首先呢，大家都知道传统的可以让香菇香味变浓郁的有两种方法，就是晒干和烘干。
通过查找资料以及结合自己平时的观察。我发现要想让香菇香味变得浓郁，也可以使用这两种方法。
第一，低温处理，这样可以让细胞破裂，从而释放更多香味，能让香味提高很多！
第二，冷水入锅，具体的原理不是很清楚，但是这样做确实可以希望可以对大家有所帮助！
提到香菇，很不严肃的想起了几年前网络上流行的段子，一夜之间，香菇变成了想哭，还和蓝瘦结伴而行！不知道为什么？别人“香菇”又“蓝瘦”，我却突然想笑，大有幸灾乐祸之嫌！不过，希望各位看官不要嫌弃我，其实，很善良的我，是一个执着的吃货，香菇在我眼里是不可多得的美食，如果非得想哭的话，那也得把香菇变成人间美味才行，如果用现代语言来叙述的话，就是好吃到想哭！咦？要是这么说，香菇和想哭还真有那么丁点儿的联系嘛！哈哈哈！开个玩笑，给大家解解闷儿，接下来说正题，否则，非得被出题的考官打上40大板！香菇，芳香气味浓，做起菜来还百搭，甭管是鲜的，还是干的，都是餐桌上的常客，既可素食又可荤食，哦对了，干香菇还富含维生素D，经常食用可以补钙哦！除此之外，香菇还是纯天然的鲜味剂，所以，哪怕是简单的与青菜一起烹炒，都能让您满口鲜味儿！还有，可以用干香菇炖汤，做火锅的锅底，其香气会更加地浓郁，从味道上来说，干香菇比鲜香菇更香！
那么，怎么做香味更浓郁呢？首先要解决把干香菇泡软的问题，肯定有些人会对比嗤之以鼻：不就是用水泡吗？是的，没错！有人会用温水，我说要用凉水浸泡，这样可以最大程度的保留香味，不至于让热度减弱香气，把原本嘴受益的香，无端端的给了鼻子。泡软后的香菇，大部分人会把它直接入菜了，但我的经验是，光是泡软了，远远还不够，还有一步很重要，是什么呢？
看到这里，肯定又会有人说了：做个香菇这么复杂吗？其实也真的没有这么复杂了，很简单！你只需要把泡发好的香菇以及过滤好的香菇水重新放回锅里，加入葱姜，料酒，一点点植物油，煮个10分钟左右就可以了，煮的目的是，进一步泡发香菇，让它更肉头，加一点点植物油的目的是，让香菇吃起来更加油润，口感超级好。
发好的香菇和水都要保留哈，浪费总是不应该的，对吧？大家注意，此时的香菇，鲜味达到了很高的地步，接下来就可以做菜，发挥它的最大优势了！
最简单的做法，香菇菜心，香菇炒肉丝，香菇鸡汤，不过，我喜欢用它来做香菇酱，拌面拌饭都超级棒！泡发的香菇切碎，干黄酱用香菇水澥开，先要炸个料油，锅里放多点油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，用小火炸香，滤出渣子，只留油，然后倒入黄酱，放入香菇，调入白糖，小火熬啊熬，当油吃进酱里的时候，你会发现，酱油亮亮的，这个环节和做老北京炸酱面的炸酱有点像，技术含量不高，你只需要耐心点就成！外面卖的香菇酱那么贵，何不自己DIY一个？既省了钱，又增加了乐趣，还有了美味，简直就是一举三得啊！
哦，对了，还有一招儿，可以做个素鲍鱼吃一吃！把调好的肉馅酿在香菇里，上锅蒸熟，出锅的时候，把蒸出来的汤汁倒炒锅里，加一点蚝油，略微的一勾芡，再把汤汁淋在素鲍鱼上，嘿，远观如鲍鱼，近看一口吞，营养和美味兼得，关键是香味浓郁，可以均衡荤素搭配，请客吃饭来上这么一道，还特长面子！今天的回答欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
干香菇是我们常见的一种干菜，但要想做出来香味浓郁的菜来，还真的需要一些技巧。今天我就来和大家分享香菇做菜的几个窍门。
一、炭烤干制。
香菇在***摘后，为了便于长期保存和增加风味，鲜香菇需要经干制变成干香菇。干制的做法有太阳晒、电烘干、碳烤等工艺，以碳火烤干的干香菇味道最好，香味最浓郁。所以我们在买干香菇的时候，最好买那种碳烤的干香菇。
二、冷水泡发。
干香菇泡发时，大多少人用的是温水，这样泡发起来比较快。但同时也会遇到一个问题，就是香菇中的香味物质大量流失。如果改用冷水泡发的话，时间会大大的延长，但是干香菇的香味也会被更多的保存在香菇本身，流失出去的香味就会减少。冷水泡的话至少要泡一夜，如果天气冷，时间还要长。冷水泡发的干香菇，味道会比温水泡发的要好的多。
三、泡水留用。
干香菇泡发过程中，泡出来的水一般家庭做菜时就倒掉了。其实这个水中携带了大量香菇的香味，这个水还可以继续放在菜里使用，这样一来菜就更加具有干香菇的香味了。流行全国的黄焖鸡米饭为什么会这么香？其中一个原因就是因为，它是用干香菇泡出来的水出来做的。但是泡水留用也会遇到一个问题，根据中医理论，香菇有小毒，泡水可以为香菇减毒，所以香菇水的使用也要适量，最好是先用水把干香菇洗一遍，洗干香菇的水不要，然后再泡香菇。
四、选好配菜。
要想彰显干香菇的浓郁香味，还要有合适的配菜来配合。香菇不需要配香味浓郁的调料，只需要配鲜味比较多的菜，这样才更能显出香菇的浓郁香味。像青菜、鸡，都是香味很足的菜，这些都是香菇的理想配料。
只要能做到以上四点，再配合菜品制作的普遍技巧，便可以做出香味浓郁的干香菇菜品了。
家好，我是国家高级营养师和私人厨师，希望我的回答能够帮到大家。
首先，香菇干燥过程当中，鸟苷酸盐的含量大大的提高，所以显得更加的鲜香。
要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留，因为香菇在经过浸泡泡的过程当中，它的鲜味跟香味也有一部分转移到水中。
那接下来无论是煲汤还是蒸煮这些汤水，都可以添加到菜品当中。
香菇一般都是跟其他的菜相互搭配的，这样子跟其他的食材能够味道相互的融合。
如果是非常喜欢香菇的味道，想要做出来的菜香菇的味道更浓郁。那么可以选择香菇蒸蛋。会这样食材的添加少，而且烹饪的时间短，那么香菇的味道会更加的突出。
就是把香菇泡发以后。然后把香菇切成丁，接着连同泡发香菇的水跟鸡蛋液搅拌均匀之后蒸十分钟。但做出来的香菇蒸蛋。鸡蛋质地细嫩，充分的吸收了香菇的香味。
香菇也可以跟鸡肉一起去煮汤，香菇的项加上鸡肉的甘甜，做出来的汤非常鲜甜。
如果是要做下饭菜，那可以香菇蒸鸡，蒸鸭，蒸排骨都可以。
