正宗水蒸蛋糕配方比例？
正宗水蒸蛋糕的配方比例如下：
食材：
鸡蛋2个
低筋面粉50克
细糖30克
玉米油15克
牛奶15克
做法：
将蛋黄和细糖用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀，变得像蛋黄霜。
正宗水蒸蛋糕配方比例？
水蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
1、用料：土鸡蛋6个（土鸡蛋小，带壳大概290克）、低筋面粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干适量。
2、蒸蛋糕的做法：首先材料准备好。倒入1/3的白糖，6个鸡蛋，不需要蛋白分离。白糖一共分三次倒入就可以了。
3、蛋液也已经打发差不多了，打蛋器感觉阻力比较大了，感觉很浓稠了就可以了。
4、打发好之后，把面粉慢慢的倒入，面粉要先过筛一遍，就是像炒菜一样哦。
6、8寸的蛋糕模具，里面放一张26厘米的油纸，纸上撒上蔓越莓干。
7、搅拌好的蛋液倒入模具里。倒好之后震出气泡。
8、上面码一些蔓越莓干装饰一下。
9、锅里的水已经烧开，这个时候把模具放上去，计时20分钟。然后再闷三分钟打开即可。
松软水蒸蛋糕的做法步骤1:蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。
松软水蒸蛋糕的做法步骤2:在蛋黄中加入10克白砂糖。
松软水蒸蛋糕的做法步骤3:拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。
松软水蒸蛋糕的做法步骤4:往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味，加入1克食盐。
松软水蒸蛋糕的做法步骤5:分三次把白砂糖加入蛋清中打发
松软水蒸蛋糕的做法步骤6:高速打发5分钟左右，这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状，桃起不会掉落。
松软水蒸蛋糕的做法步骤7:分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清，拌匀，使蛋黄和蛋清充分融合。
松软水蒸蛋糕的做法步骤8:拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速，切不可划圆圈搅拌，以免消泡。
松软水蒸蛋糕的做法步骤9:分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。
松软水蒸蛋糕的做法步骤10:充分拌匀，动作要轻，要快。以十字形，从底部向上翻动，不可划圆圈搅拌，以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。
为什么做出来的蛋糕水水的？
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙8年，很高兴来回答这个问题
题目中问到蛋糕为什么水水的，由于题主没有说明是什么蛋糕，根据绝大多数的情况，我估计你是做的戚风蛋糕遇到了问题。那我就以戚风蛋糕来给大家分析一下，蛋糕考完以后水水的是什么原因呢？
戚风蛋糕多数的问题都出在蛋白上！蛋白打发不到位、蛋白消泡等等，所以打发好蛋白是做好戚风蛋糕的先决条件～
蛋白的打发一定要注意以下几个方面的细节：
打发蛋白的要求比较严格，一定要保证鸡蛋新鲜，以及打蛋头、打蛋盆都是无水无油的状态，否则打发会受影响
2、细砂糖分三次加入蛋白，不能一次加入
一般我们分三次来加入 ，第一次是在鱼眼大泡的时候，第二次在有细腻泡沫的时候，第三次是在有一些纹路的时候
