滑川肉最简单做法？
主料：肥膘肉750克
辅料：鸡蛋100克
调料：胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30
滑肉
1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；
2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金***时，倒入漏勺内沥去油；
4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；
5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；
6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
片儿川面做法？
1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。
2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).
3、笋切片。
5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.
用料
面2两，肉适量，雪菜半包，春笋一支，色拉油，盐，小葱各适量，料酒一勺，生粉1勺
做法

1/12 准备好食材。

2/12 肉切片用适量盐加生粉半勺和一勺料酒，拌均匀后，腌制5分钟。

3/12 拌好的肉片，加一勺油，下锅不会沾锅，易滑开。
做法原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。这样的量，足够一般食量的3个人吃。注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。
