天津四碟捞面有哪些做法？
天津卫的四碟捞面可谓是历史悠久，最开始是叫“捞面席”，属于老百姓逢年过节喜宴寿宴上的面席，“捞面”最多算个舔头，重点是在“四碟”，讲究可就多啦😁
当年的“四碟”，有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码，再加两份红白面卤，一共18道摆上桌，光看气势就完胜啦👌
后来，号称津沽八十大饭庄之首的“先得月”饭庄，将它搬上了大雅之堂，还定制出了春夏秋冬四季不同的“四碟”。于是乎，四碟捞面就正式成为了天津人最具代表性的面食！
到了现如今，大家没时间也没精力制作那么多“四碟”，于是就简化成了一种“四碟”，也就是四个配菜，外加三鲜面卤，一共5种，但即便是这样，也足够让一个彪形大汉撑到要哭😁
吃四碟捞面，标准方式是：1/3的面条，加上1/3的四碟菜，再加上1/3的菜码。菜码就是时令蔬菜，什么黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜等等之类的，选择上会区分颜色。
所以当你拿到一大海碗里面却只有薄薄一层面条时，千万不要诧异，过一会，一大勺三鲜卤就浇上来了，接着就是各种琳琅满目的炒菜和菜码上桌啦👌
至于题主问到的四碟捞面有哪些做法，其实主要也就是“四碟”的做法，壹周君顺便寻了个文献记载的四季“四碟”，大家参考着自己做做看吧😁
夏季：鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁，加上三鲜卤。
我家做法是:四碟***三鲜卤。四碟为:清炒南荠虾仁；糖醋银针面筋丝；肉丝青椒炒香干；摊黄菜(与炒鸡蛋不同，形如芙蓉)，就是把好吃的都做成卤料一块放面里肯定是好吃的，有一回去天津参加婚礼中午吃了一回四碟捞面味道不错，有机会以后一定再去尝尝。
正月初二的四碟拌面菜，我很少炸面筋丝，一般是虾仁荸荠、熘鱼片、香干肉丝韭黄撒浮头、炒鸡蛋，有时熟肉改刀回勺来个樱桃肉，除了四碟捞面以外，像天津的好吃美食也是挺多的，兴安路的北李妈妈菜，大吉利潮汕火锅，麻辣港湾，水上公园的博格达等。
还有像新华路的巷子深，青年餐厅的干锅牛蛙，毛血旺，黑椒牛仔骨，糖醋排骨，酸汤鲈鱼，粉蒸肉，香辣美容蹄，哈尔滨道益民餐厅的八珍豆腐，黑蒜牛肉粒，银丝卷，干煸鱿鱼，天泰路的肘子酥总店，南京路的潮***潮汕砂锅粥等都是挺不错的。
