#暖暖的胃道#正宗的云吞面要怎么做？
云吞面，又称馄饨面。馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱(即“拥”)在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”。据说，云吞面早在唐宋时就已经传入广东。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀，至今云吞面依然甚得人心。
听广东的朋友说，云吞面绝不是几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面，正宗的云吞面有四个特点：一是面，云吞面里的面完全是用鸡蛋和成的，不加一点水，因为这样的面煮出来才筋道。二是云吞，云吞的馅料必须要用三分肥七分瘦的猪肉糜以及预先调味腌好的新鲜“弹牙”的海虾仁，而且云吞要皮薄如纸。三是高汤，熬出来的汤头既要有鲜味还要清清爽爽的。四是韭黄一定不能少，否则就很不正宗。
其实，云吞面不仅制法精细，连盛放上桌也颇有讲究。首先，先在碗底放上几颗云吞，然后再铺上一层面，为保证面条的口感筋道，一定不能让面条全部泡在汤里，而要露在汤上一部分，所以要把握好量，加入大半碗高汤即可，最后再撒上少许韭黄。
鲜虾云吞面
饺子云吞正宗做法？
材料：速冻云吞1袋，辣酱1汤匙（15g），海苔6片，油炸黄豆1汤匙（15g），青菜，蘑菇各50g，葱花适量
做法
2.大碗中放入辣酱和速冻云吞袋中的调味包，加开水冲开拌匀。
3.把袋装云吞放沸水中煮熟，放入碗中，然后放上事先氽熟的蔬菜，海苔、油炸黄豆和葱花即可。
猪肉半肥瘦 500g 、 饺子皮，云吞皮 500g 、 韭菜 250g 、 玉米，马蹄，猪肉，冬菇， 适量
准备饺子皮，云吞皮，陷猪肉韭菜，切好剁好肉两样搅在一起放适量盐适量油以及适量蚝油生抽和生粉或玉米粉，马蹄猪肉的馅和其他材料一样做法
如果不怕上火的可以炸云吞，油开了直接放云吞下去炸，炸到金黄金黄的5分钟左右就可以了，炸好之后拿出来可以加一些炼奶下去吃，非常好吃的，广东人最爱
这个是用蒸的，很多做法，如果你想吃煎的首先要蒸熟了再煎3到5分钟，这样可好吃了，
云吞面的制作？
主料
辅料
姜2前，生抽1勺，十三香少许，胡椒粉少许，蚝油半勺，植物油2勺，浓汤宝半块
1. 猪肉剁成馅，肥瘦***分或三七分才更香
2. 肉馅里加入生抽、蚝油、十三香、熟豆油
3. 拌匀
4. 自家种的蒜苗
5. 剪下几根，洗净
6. 切末
云吞面 材料 馄饨，猪肉，香菜，青葱，鸡蛋 做法 1.用大拇指在中间顶一下，然后窝起来。
2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。4.香菜、青葱切小段。5.鸡蛋丝的做法是：鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
