肉和茄子怎么做好吃又简单？
这还不简单，做成肉末茄子，好吃又下饭，
肉剁成未待用，茄子最好去皮，把茄子切成指头粗的条状，然后用少许盐腌一下，用碗把料汁调好，料汁的配方是，生抽，几滴老抽，醋少许，鸡精，白糖，淀粉调匀待用，
锅烧热下油，姜蒜未下锅暴香，放入肉未炒散，加入料酒，豆瓣酱，然后放入茄子炒匀，加水煮几分钟后，倒入调好的料汁翻炒装盘即可。
l准备精肉半斤，香焦茄子一斤，葱，姜蒜备用，面二两，面放在容器里打成沪，精肉切碎放入刚准备葱姜蒜沫，茄子洗净切厚片，厚片中间再来一刀切开，注意别切到底，把刚准备好的肉馅放来在切好的茄子里，沾上面沪，烧油，油温六十度时放入沾上面沪的茄子炸至焦黄就可以了，炸茄盒
肉炖茄子好吃
食材
茄子2根，五花肉200克，大葱1棵，大蒜3瓣，酱油1勺，盐适量，味精少许
方法
1茄子洗干净，用手撕成条，撕的更容易入味
2葱、姜、蒜，肉切好备用
3锅内放油，烧热！大概7成热
4葱、姜、蒜爆锅，略炒
5肉倒入，炒得发白
6茄子倒入锅中翻炒，大概炒一两分钟
肉段茄子家常做法？
材料
茄子2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量
做法
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
材料
茄子 3根，肉末 100g，蒜 6瓣，姜 3片，酱油 1勺，醋 1勺，盐、糖适量，香葱少许
做法
1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
家常肉段茄子
所需食材：茄子2根、猪肉200克、辣椒1根、蒜2瓣、食用油适量；【腌肉】料酒1勺、生抽1勺、土豆淀粉3勺、盐少许、蛋清1个；【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗。
制作方法：
1、先把茄子洗净，切成滚刀块，加少许盐，腌制十分钟，冲洗一下，然后攥干水分，这样茄子在炸的过程中就不会吸入太多的油分。
2、猪肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉、盐少许、蛋清，抓匀，腌制15分钟，经过腌制的肉块，特别入味。
3、再准备一碗料汁，一会儿炒菜的时候用，这样就不会在炒菜的时候手忙脚乱。【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗，搅拌均匀。
4、锅中多加入一些食用油，木筷子放入油中，有小气泡的时候，就可以把肉放入锅中炸了，记住不要一下子把肉全部倒入油锅，否则所有的肉块全部粘连在一起，这道菜就算失败了，要一块一块地往油锅里加，尽量不要让肉块黏在一起，一次不要炸太多，可以分两次炸，炸好以后捞出，可以再复炸一遍，口感会更加酥脆。
5、再把茄子倒入锅中，炸至熟就马上捞出来控油，不要炸到软趴趴，会影响口感。
6、把锅中的食用油全部倒出去，剩少许锅底油，加入蒜末，炒出香味。再把刚才调制好的料汁，全部倒入锅中，煮一会儿，煮至有点冒泡泡。
7、加入炸过的肉段、茄子和辣椒，快速翻炒两下就可以出锅了，好吃又过瘾的家常菜。
