广州云吞皮做法和配方?
云吞皮的做法
1、面粉和盐混合。
4、撒少许淀粉,将面团一分为二。
配方:面粉:300克、盐:2克、水:150克、淀粉:适量。
云吞皮的做法
1、面粉和盐混合。
2、倒入清水,搅成大面絮。
3、揉成光滑的面团,醒三十分钟。
4、撒少许淀粉,将面团一分为二。
先来和面。盆里加200克面粉,50克红薯淀粉,2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋,去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别,就适当地增减水的用量,鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间,具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完,少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点,馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的,其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度,久煮不破,还能额外增加营养。
广州云吞肉馅配方?
1.
以云吞皮 30张 活虾 6只 猪肉糜 200克 高汤 适量 小葱 3根 青菜 1根、白胡椒粉 2克 麻油 2毫升 盐 2克 白砂糖 3克 生抽 15毫升 为例。
食材准备。
2.
小葱的葱绿切葱花,小青菜洗净后对半切开备用,活虾去头、去壳、去虾线,切成虾粒。
3.
将猪肉糜放入大碗中,放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克,顺时针搅拌上劲,再加入虾粒,搅拌均匀。
广州早茶做法?
广东早茶点心--虾肉烧麦做法 主料:猪肉馅。 辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱。 调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末。 烹制方法: 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀。 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀。 3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。
用料:虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量
做法:
1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了。
3、将肥猪肉切成小丁。