酸辣苕粉是怎么做的啊？
谢谢邀请，其实酸辣苕粉是一道很好的开胃菜。它有很多种烹饪方式，下面就我们店里烹饪的方法同大家分享。
1苕粉200克，小米椒5克，泡菜10克，瘦肉100克，精盐适量，鸡精适量，小葱2颗，食用油25克，生姜少许，蒜米2个。生粉少许。
2苕粉用温水浸泡50分钟左右，泡软用剪刀剪成5公分左右的段，小米椒切成小段，泡菜切丝，瘦肉切丝装碗。小葱洗净切段，生姜切丝，蒜米拍碎。
3将切好的肉丝撒入少许精盐搅拌均匀，腌制2分钟左右，再加入少许生粉搅拌均匀。
4锅中加入适量清水烧开，倒入苕粉，泡菜沸水捞出洗净，沥干水分。
5锅中入油烧热至8成，倒入肉丝炒熟，捞出备用。
6锅中再次入油，烧热至5成，放入姜丝，蒜米炒出香味。倒入苕粉，泡菜，肉丝。加入适量精盐，鸡精，调味，老抽上色。中火翻炒2分钟左右，放入葱段翻炒匀。
7出锅，装盘。
用料
苕粉（红薯粉） 200g 辣椒油 一大勺 酸豆角 20g 炸花生米 20g 酱油 一茶勺 白醋 两茶勺 陈醋 一茶勺 香油 一茶勺 花椒粉 适量 盐 少量
步骤 1
烧开水，关火放入红薯粉。泡两个小时。如果买的普通细的红薯粉，就要用凉水泡了，不然就化了。
步骤 2
这是泡了两个小时的效果，饱满有弹性。如果泡多了红薯粉就要在这个时候换凉水浸泡了。
步骤 3
烧一锅开水准备煮红薯粉。烧开水的同时准备调料。将辣椒油，白醋，陈醋，酱油，香油，花椒粉，盐放入碗里。
步骤 4
2 准备配料 生抽、醋、小葱、香菜、油（用菜子油更香）、炸好的黄豆、干辣椒面，家里如有现成的高汤（牛肉 汤、鸡汤，骨头汤等）最好备用。
3 喜欢吃重口味点的还可以加姜末蒜末，另洗干净适量的叶类蔬菜备用。
4 把姜蒜葱末和适量的干辣椒面放入不怕烫的碗里，将烧辣的油淋在碗中，制成了油辣子（家里有现成的红油辣椒也可以），把高汤取适量浇开放入 盛苕粉的碗里。
5 另外烧开水，下泡着的红苕粉条，因为已煮熟了的，烫一会就可以捞出，蔬菜烫好和苕粉一齐放入高汤碗里。
6 把制作好的油辣子、生抽、醋、炸黄豆
香油，葱花香菜取适合自己的量，通通放入碗中，一碗酸辣爽口酸辣苕粉就做好了。
7 也可以直接用洗干净的干苕粉条放入开水中煮，但要多煮一会，至到把粉条煮软才好吃。
亲你学会了吗
苕粉就是红薯粉，好吃的红薯粉是要用纯红薯等原料加水和成面团，然后制成需要的宽粉和细粉，干的苕粉泡水后再煮那样口感略差点。下面是制作手工酸辣苕粉的步骤：
一、制作苕粉
1、将纯红薯粉5000g、土豆粉2600g、盐150-200g、白矾粉25g放入大锅中拌均，加开水5000g开小火边煮边搅拌，直至均匀无干粉软硬适中的红薯面团。
2、在案板上抹少许色拉油，将红薯面团放于案板上放凉，然后揉均，案板上撒少许干红薯粉，取适量红薯面团擀成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm宽的条，在沸水中氽烫后，在冷水中过凉沥水，加香油拌匀备用；
二、制作底汤
1、将猪蹄1个，老母鸡1只，猪肘子1个，鸡爪子1000g，猪骨5000g洗净后放入冰水中浸泡一个半小时后捞出；
2、将以上的原料放入汤锅中，加入15000g的开水，大火煮2小时后加开水8000g后转中火再煮2-4小时至汤浓白；
三、制作麻辣料：
1、炒锅中倒入色拉油2000g烧至五成热，下葱花、洋葱丁各500g，姜片、香菜段各50g炒至金黄后捞出，加入牛油1500g至融化；
1、加入白酒略浸湿的香料粉（花椒50g，[_a***_]30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、荜拨6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陈皮6g）小火熬香约半个小时左右；
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。首先选粉丝很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。2.如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。
需要食材：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜 调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面 辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶
制作步骤：
1、红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。把鸡汤熬好。黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。
3、
用小火把花生炸好备用。
辣椒酸豆角一份。
