路边梅花蛋糕的做法?
取面粉(2公斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春、秋酌情处理),用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉(2公斤)和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。 把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。 接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。 此后用面浆将孔填满。 撒上红枣,葡萄干,小糯米丸子,核桃瓣,红绿丝,加盖烧2分钟。 6开盖再均匀撒上白砂糖(50克),盖上铁盖再烧3分钟即熟。
街边卖的梅花形状的小蛋糕,配方是什么?
如果您问的是下图的梅花蛋糕,那就请继续往下看。配方和制作方法都在下面。
梅花蛋糕是一种传统的中式点心,因为造型小巧,一口就可以吞下一个,所以也叫一口香蛋糕。梅花蛋糕源自天府之国的四川,已经有几十年的历史。因为其制作简单快捷,口感蓬松味道好,老人和孩子都可以吃。样子也和梅花一样讨喜,价格也实惠,所以流传的非常快,现在在国内很多省市的大街小巷都可以看到它。
制作梅花蛋糕的材料非常简单,有面粉(低筋),鸡蛋,麦芽糖,绵白糖和食用油就够了。配方和比例见下文。
如果是制作路边的梅花蛋糕,首先需要购买一个专用的模具。模具的种类很多,某宝就可以买到。
【准备】
低筋面粉350g,鸡蛋500g,绵白糖350g,麦芽糖60g,食用油70g,打蛋器1个,硅胶刷1把,梅花蛋糕模具1个。
1.如果想尝试不同味道的梅花蛋糕,还可以加入葡萄干、芝麻、杏仁片等等配料。
2.如果做的多,配方按照方子的比例成倍即可。
路边梅花形37个的小蛋糕的配方和做法谁知道?重谢啊?
配料:
鲜鸡蛋19公斤
川白糖14公斤
特粉14公斤
饴糖2.5公斤
植物油3公斤
步骤:
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
低筋粉55克
白糖30克
鸡蛋(去皮)99克
玉米油20克
辅料
盐0.5克白醋3滴黑芝麻2克
原料:低筋粉、白糖、鸡蛋、玉米油、黑芝麻
蛋黄中加入5克白糖,蛋白中加入25克白糖
蛋白中再加入盐和白醋,用电动打蛋器打出有小尖角的状态后备用