苏式月饼怎么做？
苏式月饼皮的配方：
1.中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。
2.低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料，每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
3.红豆沙700公克，油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
苏式月饼源于苏州，其月饼的皮层酥软松脆，馅料肥而不腻，深受江浙地区人民的喜爱。苏式月饼的制作过程也是有技巧的，其主料的制作材料有：精白面粉、熟猪油、饴糖、80℃热水；配料的制作材料有：精白面粉、熟猪油；馅料则看个人的喜爱，适量制作。在制作的过程中，先用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，再用小麦粉、食用植物油或猪油制酥，然后再制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。其中，酥皮分大包酥酥皮和小包酥酥皮两种制作方法。大包酥酥皮的制法：用料以5公斤计算，先将皮料调成制皮面团和油酥面团，将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮并卷成圆形条后，用刀切成10块，再将小坯的两端沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形后即可包馅。小包酥酥皮的制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法一样，将皮料与油酥料各分成10小块，把油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团后再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。包馅也是有技巧的，首先要取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。等馅包好之后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，可以在月饼生坯上盖以各种名称的印章。然后，在烘烤时炉温需保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。要注意的是，月饼在装盒之前须完全冷透，且轻拿轻放，以防止皮酥脱落影响质量及美观。
作为一名烘焙师，我太喜欢回答这个问题了，每年中秋节我们店都卖了好多月饼，苏式月饼占到了80%。
首先我们需要了解一下苏式月饼有些部分组成。油皮，油酥还有馅料。
面对油皮还有油酥，肯定很多人查了资料想用猪油，其实我可以告诉你们也可以用色拉油和黄油，相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末。从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，色拉油是脆酥。从价格上来说，黄油价位最好，猪油次之，色拉油最低。
温馨提示:如果你们那信仰***教人比较多，那么建议用色拉油，或是黄油。
分享我的一个配方。
油皮:中筋面粉1500克
温水750克
砂糖150克
猪油500克
油酥:面粉1000克
苏式鲜肉月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
用料
乌江榨菜 1袋，馅料
肥瘦相间猪肉 3两
中粉 160克，水油皮
黄油 60克，水油皮
低粉 170克，油皮
姜 1片，馅料
葱 1段，馅料
