正宗高镇辣鸡粉面做法？
辣鸡粉的做法：
材料：整只公鸡一只(2000克左右)，面条(米粉)、辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。
3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味後倒入，辣椒和花椒、大蒜，翻炒至辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中後撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精後翻均匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最後放上辣子鸡丁和红油即可。
食材
鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量
步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是***的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。
步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
步骤5，干辣椒洗净剪断备用。
步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
1/6准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。
3/6泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸。
4/6煮好的米粉倒入碗内加上配料。
5/6把原汤加热倒入碗内。
6/6香喷喷的辣鸡粉就做好了。
贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗？你又有什么创新的方法呢？
谢谢邀请。估计你不是本地人吧？我们这儿的辣鸡面是没有汤底的，或者说是没有用辣子鸡做汤底的，最早也只有辣鸡面，辣鸡粉也是在有了辣鸡面多年以后才有的。
要说汤底，最多也就是在把辣子鸡炒好了以后，在鸡里加比较多的水和油，熬制成红油。
在烫好米粉之后加完鸡骨头和猪大骨熬成的汤（实际上这才是辣鸡面/粉的汤底），再把辣鸡丁加进米粉里去的时候，顺便再加几勺红油，那就是一种点缀。
这都是开面馆的做法，和一般人家里做的辣子鸡是有区别的。面馆把辣子鸡砍成鸡丁，因为人家是拿来做生意的，那鸡肯定不能砍太大，大概就是一厘米半左右大小。
而家里做来自己吃的最小都把鸡砍成两三厘米大，有的是在杀鸡的地方请人代杀，砍的鸡块就更大了。
还有家庭做的辣子鸡在炒鸡的时候，一般加水很少，可能是怕辣椒粘在锅底吧，炒完了看不出有多少水的。
我是在第二道程序（用菜油爆炒鸡块，焖鸡）的时候加一瓶啤酒，用来代替水焖鸡。
除了味道比用水焖鸡要好，鸡块熟得也快些，还有电视上说了啤酒可以让鸡骨头里的营养物质出来多点。
另外，馆子里现在很少用到真正的土鸡，大多是三黄鸡之类的，比较嫩，吃起来就没有自己家里做的有嚼劲，也就是口感差点吧。
贵州的辣鸡粉做法花样百出，味道各有千秋，谈不上哪个人做得好，哪家的味道独特。这里可以推荐贵州一家近三十年的辣鸡粉：熊氏辣鸡粉！感觉味道可口、香辣味十足，在当地生意非常火爆。
