麻鸭面的做法？
麻鸭面是滑县道口那边的小吃，跟烩面挺相像的，但是因为加有麻椒和麻椒油，所以吃起来特别有味。做起来并不难，但是需要下功夫。
1、将猪棒骨，鸭架，鸭肉剁块，冷水下锅，焯水，捞出后清洗干净，沥干水分。鸭肉切成块备用。猪棒骨和鸭架放入锅中，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，大火烧开后转小火炖煮2个小时。
2、将高筋粉放入盆中，打入一个鸡蛋，加少许盐，和面，然后用擀面杖擀薄薄的面皮，切成面条，撒少许面粉，抖散备用。
3、豆腐丝清洗干净后切段，海带丝泡发后，清洗干净切段，粉条泡软后剪短，鹌鹑蛋煮好后剥皮备用，香菜切末，葱姜蒜切末。
4、锅中放多一点油，油热后下花椒和麻椒，两颗八角，小火慢慢熬出香味，捞出不要，晾凉装入瓶中备用。
5、另起油锅，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒，麻椒，干辣椒段爆香，然后加入适量高汤，将豆腐丝，海带丝，粉条放入锅中，大火烧开后煮3分钟。
6、将手擀面下入锅中，滚两滚，扔进去两颗青菜，加生抽，五香粉，鸡精，盐调味，将面条挑入碗中，加适量汤，放入两枚鹌鹑蛋，鸭肉，撒入少许香菜，倒入少许麻油，即可开吃。特别好吃。
“烩面”的种类与做法有哪些？
答：
烩面种类
普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。市场价一般在6元（每碗）左右。优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等。市场价在10元（每碗）左右。
三鲜烩面：选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等。市场价在20元（每碗）左右。
菌类烩面：选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，亦可做素斋菜。市场价在20元（每碗）左右。
传统烩面的做法
●羊肉烩面净锅上火→加入二汤500克→放入木耳（发好后撕成约2-3厘米见方的片）30克、鱿鱼（切成长方形的条）20克、羊肉（切成0.3厘米厚的片）40克、黄花菜2根、菜心2根→大火烧开→下入煮熟的烩面煮1分钟→连汤带面一起盛入碗中→跟1小碟香菜和1小碟辣椒油一起上桌即可。
创新烩面的做法
●真菌鲍鱼烩面净锅上火→加入头汤500克→下入发好的鲍鱼2个（13头一斤）、猴头3片、松茸15克、青菜心2棵、盐3克、料油5克、味精5味→大火烧开→下入面，中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。
●料油的制法 煮高汤时撇出上面的一层厚油，与香油以1∶3的比例调和而成料油。●牛肉杂粮烩面净锅上火→下入头汤500克→下入粉条、木耳、豆腐丝各20克，煮好的牛肉片25克→加入盐、味精各5克→大火烧开→下入面（可加入少量枸杞），中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。注 此面用到的面片跟普通烩面的做法一样，只是面团中加入部分杂粮，增加色泽和营养。
烩面按照类别开分，拿郑州及周边来说，烩面分为四大类:
1、以合记为首的黑汤烩面，又称老式烩面一种。
2、以萧记为首的叫三鲜烩面，一个另起品类。
3.以惠丰源为首的滋补烩面，目前这家烩面馆郑州店很少啦。
4.老式烩面，老烩面，老式新店，新模式，如76人老烩面。
个人观点，不喜勿喷。
砂锅烩面的做法？
【1】准备食材
首先准备好制作砂锅烩面的主要食材和配料：烩面胚 ，海带、香菇、豆腐皮，小青菜 ，熟芝
麻，炸核桃仁，花生碎，骨头汤 ，火锅底料，盐，鸡精、味精，葱花，香菜，食盐。
【2】准备骨汤
骨汤中所用的骨头一般是猪骨或者羊骨，把准备好的骨头砸碎，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆 10 分钟，准备锅，加入水，把骨头[_a***_]去大火熬 4 个小时（随时添水），熬成骨汤。熬到汤浓白，为减小骨头汤的腥膻异味，可以准备一些鸡肉或者鸭肉放在大汤锅里，同骨头一块熬，效果很明显。
1.
和面,倒入面粉2碗,盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水,右手搅拌面,然后揉面。好了,放一旁。(也可以买作好的成品面片) 菜汤制作:西红柿,鸡蛋,葱,芹菜,红罗卜切丁,菠菜等 调料;盐,花椒粉,醋,味精,
2.
开火,倒油,油开依次倒鸡蛋,西红柿,葱,芹菜,红罗卜
3.
倒半碗水,加入盐,醋,花椒粉,味精,2分后加水两碗烧至水开。
4.
面擀好,切成片,下入汤中即可
