山西汾西凉面做法？
主料
辅料
步骤一
1. 取适量面粉，加入一点盐，用凉水和面，活到三光（盆光，面光，手光）时，用布盖上面让它饧一会儿。这时准备其它的料。
步骤二
2. 土豆一个，去皮插丝，红萝卜半个插丝，青椒一个切丝，分别入开水中焯熟，捞出过凉水备用。
、原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
3、盆里放清水，用手揉搓面团。
4、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
5、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
6、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
8、将凉皮放凉切条。
9、面筋上锅蒸熟切丁。
10、黄瓜切丝、香菜切末；香菜。
做凉面加什么料好吃？
糖、盐、醋、辣椒油、花椒油、熟花椒粉、香葱、蒜泥。如果喜欢麻酱加一些。面条也十分关键，细面条煮至浮在水面捞出控水，用电风扇吹凉，千万别过水。待面条凉透后，表面发干就可以拌着吃了。
山东中部的凉面是这样做的。
1.蒜泥，黄瓜丝，胡萝卜咸菜剁碎，香椿咸菜（或鲜香春）剁碎，芝麻酱用醋稀释，2.下面，面条不要煮太烂，要劲道的刚刚好。3.混合所有的调味料，全部加入到用凉水过好的面条里面，再加入一点凉白开。一碗清爽的凉面做好啦。
四川凉面的调料怎么做？
用料面条、黄瓜、火腿、花生油、大蒜、酱油、食盐、辣椒、芝麻、白糖、香葱、生姜、陈醋、青豆、做法炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味。倒入事先准备好的盆中。
锅中加水烧热，放入面条煮熟。盛出控水，放入有麻椒油的盆中，拌匀，用电扇吹凉。
青豆煮熟捞出，黄瓜洗净切丝，火腿切丝，大蒜剁碎。
浇到凉好的面条上，再加上青豆、黄瓜丝和火腿丝，拌匀即可。
大蒜50克，切成蒜沫，白糖10克，山西老陈醋50克，鸡精味精各5克，酱油50克，辣椒油50克，搅拌均匀。
水烧开，半斤绿豆芽焯水三十秒 捞出沥干水分。市场直接购买的凉面一斤 。
绿豆芽放三个碗底，凉面也放在绿豆芽上，最后把搅拌均匀的蒜泥糖醋味的汁分三份浇在凉面上就好
山西入伏吃啥？
夏至过后,进入三伏,山西民间多吃凉面开胃消暑。山西凉面,又叫伏面,古称“冷陶”,虽非珍馐名点,却源于上古祀日,反映时令变迁,传承千年习俗,是一道融入文化遗韵的晋地美食。
