***牛肉面做法？
五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。
六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用，如下图所示。
八、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝，如下图所示。
西安回坊牛肉面做法？
1、准备好食材，牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。
4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可
第一步：炖肉
因为肉汤要做备用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。
第二步：
肉切***大的小块
锅里坐油，比平时炒菜多一些，烧热。
翻炒至酒味大量挥发。
第三步：炖肉
肉里入热水，没过肉。
加炖肉料、生抽，冰糖
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，拉好面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
回访的牛肉面原本的就是有两种，一种带汤，一种就是干拌给。带汤的做法相对简单，就是骨头汤，把面煮熟，浇上骨头汤就行了。
而干拌就不一样了，需要炒素臊子和炖牛肉，素臊子里面有土豆，红萝卜，莲花白，豆腐干，还有木耳，有些还放大豆芽，炒素臊子如果有讲究，要好吃，一定要放一些鸡汤，这样的素臊子提味，还有就是***喜欢化油，就是熬骨头汤上面凝固以后的油。面最好是手檊的。
家常牛肉面最正宗做法？
配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。
[_a***_]方法 ：
1.将牛肉洗干净后切成***块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；
2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；
