蛋糕裱花除了用奶油，还能用什么材料？
有很多，比如巧克力，水果，果酱，糖霜，糖皮，饼干，朱古力，抹茶粉，布丁，坚果等等。蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。几种常见面包的制作工艺：甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，可松包，丹麦包，苹果酥，法式长棍。几种常见馅料的制作：A/椰茸馅B吉士酱C/花生卡士达馅D/奶酥馅E咖喱馅F/福里吉白G/沙拉酱H吉士馅J/枣泥、豆沙、山楂等。
戚风蛋糕烤完里面缩了，是怎么回事？
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。也是一款难以掌握制作的一款蛋糕，就是具有一定烘焙经验的烘焙爱好者也不敢保证每次都能做出完美的戚风蛋糕，所以，戚风蛋糕俗称“气疯蛋糕”。那戚风蛋糕烤完里面缩了，是怎么回事？这要要从几个方面查找原因：
首先，你的配方是否合理。
第三，翻拌手法是否正确。
最后，蛋糕出炉后是否倒扣放凉。
这几个方面只有最后一项可以直接确定以外，其它几项没看到操作很难发现问题所在。
所以，如果想制作戚风蛋糕，最好线下找一位老师手把手学习，如果想自学制作，那就多找些教学制作***，仔细观看注意以上每个细节。
戚风蛋糕是分蛋打法的蛋糕，其组织结构主要依靠蛋白搅入空气形成，因为通常只靠塔塔粉等酸度调节剂调下酸碱度没有加入额外的添加，所以相对容易产生受缩塌陷，主要的原因有如下几点:
1，出炉后温差太大，如果烤炉所在的室温太低，或者蛋糕出炉后就被转移到了低温区域，就非常容易出现收缩。
2，出炉震动过大，出炉时剧烈震盘，排气过猛，就会出现这种塌陷。
3，配方含糖量过高，配方如果不平衡，不合理，就容易出现塌陷。
4，烘烤温度不和适，原料新鲜度不够等等因素都有可能造成收缩。
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕是烘焙的基础之一，可以说是做烘焙爱好者、从业者的必备技能之一
下面来简单分析一下戚风蛋糕烤完之后里面缩了的原因:
1、配方的湿性材料太多。
戚风蛋糕的配方其实很多，咱们需要自己多实践找到最适合自己的那一款配方。这里我给你提供一款我们工作室常用的做胚配方：
材料：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g（可以做6寸圆模一个）
2、蛋白的打发有问题
戚风蛋糕新手建议蛋白打发到干性状态，也就是拉起打蛋头蛋白呈小尖角，如图：
若是打发不到位，也容易出现膨胀力不够，内部湿润的情况
看到这个问题想到自己刚做戚风蛋糕的各种失败，最开始和图片中一样，做出来的就像一张厚饼，反复的总结经验，反复的学习操作，在被“气疯”之前终于成功了，现在给大家分享一下“蛋糕为什么会塌陷？”希望能帮助正在学习戚风蛋糕的朋友。
【一】顶部塌陷（也叫布丁层或者上层组织沉淀）造成这种的原因有:1蛋黄糊没乳化均匀，有小疙瘩。2翻拌不均匀。3蛋黄糊太干。翻拌不均匀和没乳化好的蛋黄糊比蛋白霜重会聚集在最上面造成布丁层。
【二】蛋糕整个塌陷
这个就比较失败了，建议找一个靠谱的配方。原因1配方比例不对。2蛋白霜打发不够没升起来。3翻拌手法不对，导致蛋白霜消泡。4出炉没有马上摔膜倒扣。5没有凉透就出模。6烘烤时间不够，不熟。6模具中有油和水。
时间关系，过一段时间整理一个完整的戚风蛋糕做法。
三色迷彩戚风
菠菜斑马戚风蛋糕
香浓巧克力戚风蛋糕，大家可以参考一下。
