削筋面的臊子做法-景芝菜谱网

1、用料：中筋面粉适量、五花肉适量、豇豆适量、生抽适量、花椒少许、盐、醋、辣椒油等。

　　2、洗净五花肉，将其切成小片，用生抽腌制约两小时。

　　3、和面，揉成面团后醒面约1小时。

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　　4、将醒好的面团揉一揉，然后擀开。

　　5、将擀好的面饼切条。

　　6、肉臊子：热锅冷油，先放入花椒爆香，再将腌制好的五花肉倒入锅内并放入盐，翻炒至熟。

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　　7、豇豆洗净并切段。

　　8、清水烧开，将豇豆和面放入锅里煮熟。

　　9、煮好的面装盘，调以盐、醋、辣椒等佐料，放上之前炒好的肉臊子即可食用。

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削筋面的制作主要在于掌握好以下两个关键:

　　一是揽臊子。带皮猪肉切成一公分见方的小块，起锅加猪油烧热弄投入肉块、姜末、调料面煸炒，待水分煸干后。将醋顺锅边烹入，少搅几下，接着下酱油，用手勺不停搅动，然后加适量清水，视肉煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟即可将臊子舀出。

　　二是擀面。以水加碱合面，先倒入三分之二的碱水将面粉揉搓成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，反复揉搓，愈揉愈佳，然后斟薄，切成长约一米、细如韭叶的面条，开水锅下面，煮熟浇臊子食用。擀面讲究"把式"，要求技艺高超姻熟，薄厚均匀，切条细，下到锅里不断。

削筋面的臊子做法