我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕是烘焙的基础产品之一，关于戚风的做法我就不一一阐述了，来回答你的关键性问题：模具
1、活底模具
一定一定不能用不沾模！戚风是需要借助模具内壁爬升的，所以模具不用涂防粘油，也不用垫油纸。常见的模具有阳极的普通活底模和烟囱模：烟囱模因为中空，因此比普通的活底模具爬升力更强一些。
也有各种异形的阳极模：比如心形、方形等等
2、用纸杯
方便的方式就用纸杯
烤制戚风蛋糕一定不能用不粘模具，只能用硬模或阳极模具！
因为戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。
用料
鸡蛋5个 玉米油80g 牛奶80g 低粉100g 细砂糖15+45g 柠檬汁数滴
制作过程
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